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Ces boulettes de mouton sont préparées avec de l'oignon, de l'ail, de la menthe, de la chapelure et de l'œuf, puis dorées à la poêle dans l'huile d'olive. La menthe apporte une fraîcheur nette au goût prononcé du mouton, tandis que l'oignon et l'ail forment la base aromatique. La chapelure et l'œuf donnent une farce souple qui se façonne facilement et reste moelleuse après cuisson. Les boulettes sont saisies jusqu'à obtenir une surface dorée et une chair cuite à cœur. Elles se servent aussitôt, avec une salade croquante, du riz parfumé, du citron ou une sauce au yaourt et à la menthe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincer très finement l'oignon et hacher l'ail. Ciseler les feuilles de menthe en chiffonnade, sans laisser de gros brins.
Dans un grand saladier, travailler le mouton haché à la fourchette ou à la main. Incorporer l'oignon, l'ail, la menthe, la chapelure, l'œuf battu, le sel et le poivre, puis malaxer doucement jusqu'à obtenir une texture homogène et souple qui se tient sans être compacte.
Façonner des boulettes de taille moyenne en roulant des portions régulières entre les paumes. Les presser juste assez pour qu'elles se tiennent, sans les tasser, puis les réserver au fur et à mesure sur une assiette farinée ou une plaque.
Verser l'huile d'olive dans une poêle large et la chauffer à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Déposer les boulettes sans les serrer.
Saisir les boulettes 3 à 4 minutes sur la première face sans les manipuler, puis les tourner avec une spatule ou des pinces. Les dorer sur toutes les faces ; réduire légèrement le feu si l'extérieur colore trop vite et prolonger la cuisson quelques minutes si nécessaire. Vérifier en coupant une boulette : la chair doit être cuite à cœur.
Égoutter éventuellement les boulettes sur du papier absorbant, puis servir immédiatement. Les accompagner d'une salade croquante ou d'un riz parfumé, avec un filet de jus de citron ou une sauce au yaourt et à la menthe.
Pour finir sur une note sucrée
Apfelstrudel aux pommes et cannelle
Pudding aux Cerises et Groseille
Fondant aux pommes extra-moelleux
Café liégeois vanille et noix torréfiées
Granité de melon givré au Porto et miel
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Gâteau nuage à l'ananas frais
Tourte pommes-mûres à la cannelle
Riz au lait fondant
Moelleux intense chocolat, amande et vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Moelleux breton aux pommes et sorbet givré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec un taboulé citronné aux tomates et au persil : sa fraîcheur et son acidité allègent la viande. Un vin rouge léger et fruité accompagne le mouton sans couvrir la menthe et l'ail ; un thé noir légèrement fumé offre un contraste aromatique. Des mezzés de yaourt grec citronné et de concombre apportent une entrée fraîche, puis une salade d'agrumes à la menthe termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser totalement refroidir les boulettes, puis les placer dans une boîte hermétique et les conserver au frais. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; la menthe et l'ail seront alors plus présents. Pour limiter l'oxydation, couvrir la surface d'un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte. Pour une conservation plus longue, disposer les boulettes bien à plat dans un sac de congélation et chasser un maximum d'air. Elles se conservent jusqu'à trois mois au congélateur ; cette méthode limite la formation de givre et préserve leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
