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1
Émincer très finement l'oignon et hacher l'ail. Ciseler les feuilles de menthe en chiffonnade, sans laisser de gros brins.
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2
Dans un grand saladier, travailler le mouton haché à la fourchette ou à la main. Incorporer l'oignon, l'ail, la menthe, la chapelure, l'œuf battu, le sel et le poivre, puis malaxer doucement jusqu'à obtenir une texture homogène et souple qui se tient sans être compacte.
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3
Façonner des boulettes de taille moyenne en roulant des portions régulières entre les paumes. Les presser juste assez pour qu'elles se tiennent, sans les tasser, puis les réserver au fur et à mesure sur une assiette farinée ou une plaque.
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4
Verser l'huile d'olive dans une poêle large et la chauffer à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Déposer les boulettes sans les serrer.
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5
Saisir les boulettes 3 à 4 minutes sur la première face sans les manipuler, puis les tourner avec une spatule ou des pinces. Les dorer sur toutes les faces ; réduire légèrement le feu si l'extérieur colore trop vite et prolonger la cuisson quelques minutes si nécessaire. Vérifier en coupant une boulette : la chair doit être cuite à cœur.
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6
Égoutter éventuellement les boulettes sur du papier absorbant, puis servir immédiatement. Les accompagner d'une salade croquante ou d'un riz parfumé, avec un filet de jus de citron ou une sauce au yaourt et à la menthe.