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Ce clafoutis met les quetsches au centre d’un appareil aux œufs, au lait, à la farine et à la vanille. Les fruits sont dénoyautés puis disposés dans un moule de 15 cm avant d’être recouverts de pâte et cuits au four. À la sortie, le dessus doit être doré tandis que le cœur reste fondant, avec une texture qui se raffermit légèrement en tiédissant. La quetsche apporte une acidité fruitée, équilibrée par le sucre, le lait et la vanille. Ce dessert se sert tiède ou à température ambiante, au goûter comme en fin de repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Préparez les fruits et le moule pendant qu’il chauffe.
Lavez les quetsches, séchez-les, puis ouvrez-les en deux et retirez les noyaux. Si elles sont très grosses, coupez chaque moitié en deux.
Beurrez le fond et les bords d’un petit plat à gratin ou d’un moule de 15 cm de diamètre avec une partie du beurre.
Disposez les quetsches dans le plat, côté peau vers le bas ou en rosace. Évitez de trop les superposer.
Cassez les œufs dans un saladier, puis fouettez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et clair.
Ajoutez la farine tamisée et le sel, puis incorporez-les délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu’à disparition des grumeaux.
Versez progressivement le lait en fouettant, puis ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et semi-épaisse.
Faites fondre le reste du beurre, laissez-le tiédir, puis incorporez-le à la pâte.
Versez l’appareil sur les quetsches en le répartissant entre les fruits.
Enfournez au centre du four pour environ 30 minutes. Le dessus doit être doré et le centre pris ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre ou avec un léger film humide.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule au moins 15 minutes. Servez-le tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Moules à la provençale, ail et poivrons tendres
Saucisson brioché doré
Harengs fumés croustillants à la moutarde
Boudins blancs à la provençale
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Saint-Jacques snackées au beurre noisette
Esturgeon rôti et girolles à la crème
Papillote de poulet moutarde et citron
Lapin frit au paprika doux
Feuilleté de saumon
Cabillaud au beurre d’anchois citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec une crème anglaise vanillée ou une boule de glace au yaourt ou à la vanille : leur fraîcheur et leur onctuosité contrastent avec le fruit tiède. Un vin doux naturel ou un vin moelleux aux notes de prune accompagne également les quetsches, tandis qu’une salade de mâche et de noix au vinaigre de cidre peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le clafoutis refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert ou sous un film alimentaire au contact. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les quetsches auront alors diffusé leur jus dans la pâte, qui sera plus imprégnée et crémeuse. Pour une conservation plus longue, emballez les parts séparément et placez-les dans un sac de congélation bien fermé. Elles se gardent jusqu'à trois mois. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
