Dessert

Clafoutis aux quetsches acidulé

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Préparez les fruits et le moule pendant qu’il chauffe.
2

Lavez les quetsches, séchez-les, puis ouvrez-les en deux et retirez les noyaux. Si elles sont très grosses, coupez chaque moitié en deux.
3

Beurrez le fond et les bords d’un petit plat à gratin ou d’un moule de 15 cm de diamètre avec une partie du beurre.
4

Disposez les quetsches dans le plat, côté peau vers le bas ou en rosace. Évitez de trop les superposer.
5

Cassez les œufs dans un saladier, puis fouettez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et clair.
6

Ajoutez la farine tamisée et le sel, puis incorporez-les délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu’à disparition des grumeaux.
7

Versez progressivement le lait en fouettant, puis ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et semi-épaisse.
8

Faites fondre le reste du beurre, laissez-le tiédir, puis incorporez-le à la pâte.
9

Versez l’appareil sur les quetsches en le répartissant entre les fruits.
10

Enfournez au centre du four pour environ 30 minutes. Le dessus doit être doré et le centre pris ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre ou avec un léger film humide.
11

Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule au moins 15 minutes. Servez-le tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Égouttez bien les quetsches et séchez leur surface avec du papier absorbant pour limiter l’eau rendue pendant la cuisson.

Utilisez le beurre fondu lorsqu’il a tiédi avant de l’incorporer à la pâte, afin qu’il se mélange sans la réchauffer.

Fouettez les œufs et le sucre suffisamment pour les éclaircir et les aérer, mais sans chercher une mousse abondante qui retomberait à la cuisson.

Vérifiez que le four est stable, si possible avec un thermomètre : une chaleur trop forte colore la surface avant que le centre ne prenne, tandis qu’une chaleur trop faible le laisse coulant.

Contrôlez la cuisson à l’œil, au toucher et avec la pointe d’un couteau ; le clafoutis continue de se raffermir en refroidissant.

Laissez-le reposer brièvement hors du four pour faciliter le démoulage et harmoniser les saveurs.

Ajoutez le sel et l’extrait de vanille en fin de mélange pour mieux relever le goût des quetsches.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres