Plat

Fondue Moitié-Moitié Crémeuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper la gousse d'ail en deux dans la longueur, puis frotter l'intérieur du caquelon chaud. Jeter l'ail ou le réserver pour une autre utilisation.
2

Verser le vin blanc dans le caquelon et le porter lentement à frémissement sur feu moyen, sans le laisser bouillir rapidement.
3

Râper séparément le Gruyère et le Vacherin fribourgeois. Baisser le feu à doux, incorporer les fromages en plusieurs fois et remuer constamment en formant des huit, jusqu'à ce qu'ils soient fondus sans grumeaux.
4

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans le kirsch jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verser progressivement dans le caquelon en remuant vigoureusement.
5

Faire cuire la fondue quelques minutes à feu très doux en remuant, jusqu'à obtenir une texture soyeuse et élastique. Goûter, puis assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.
6

Transférer le caquelon sur un réchaud réglé sur feu doux. Remuer de temps en temps en raclant le fond pour empêcher le fromage de brunir ou de coller, et ajuster la température si la fondue devient trop liquide ou trop ferme.
7

Couper le pain de campagne en cubes d'environ 2 cm en gardant la croûte intacte. Disposer les piques et le pain côte à côte, puis tremper chaque cube en le tournant lentement dans la fondue sans le casser.

💡 Astuce du chef

Maintenez une chaleur douce et constante : une température trop vive peut faire grainer ou séparer la fondue.
Ajoutez le fromage progressivement et ralentissez encore si la préparation devient collante.
Délayez soigneusement la fécule ; incorporez-la hors du feu si nécessaire pour éviter les grumeaux.
Si la fondue réduit trop, couvrez brièvement le caquelon pour limiter l'évaporation.
Le vin influence l'acidité : adaptez le kirsch pour qu'il équilibre la préparation sans la dominer.
Remuez en rotation avec une cuillère en bois pour homogénéiser sans incorporer d'air.
Retirez seulement les parties de croûte trop dures du pain afin qu'elles n'accrochent pas le fond.
Goûtez avant d'ajouter du poivre ; les fromages apportent déjà le sel nécessaire.
Entre deux services, gardez la fondue sur le réchaud au plus bas et remuez doucement pour éviter qu'une couche n'attache au fond.

Nutrition (pour 100g)

259

kcal

12g

Prot.

19g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres