Plat

Morue à la créole : chair fondante et pimentée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez doucement les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen ; attendez que l'huile devienne brillante et commence à onduler légèrement pour libérer ses arômes sans la surchauffer.
2

Émincez finement l'oignon et hachez les gousses d'ail. Coupez le demi-poivron rouge en petits dés réguliers pour une cuisson homogène. Faites revenir l'oignon dans l'huile en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer sur les bords, puis ajoutez le poivron et l'ail et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une texture fondante et des parfums bien développés.
3

Versez les 150 g de tomates pelées en conserve en les écrasant légèrement à la cuillère pour libérer leur jus. Ajoutez le piment antillais entier (pour doser les épices sans brûler le plat), le brin de thym et la feuille de laurier. Mélangez pour incorporer et laissez mijoter à feu doux sans couvrir pendant environ 10 minutes afin que la sauce réduise, épaississe et concentre les saveurs ; goûtez et rectifiez l'acidité si nécessaire.
4

Pendant ce temps, coupez la morue dessalée en tronçons ou en morceaux adaptés au service. Disposez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce en veillant à les immerger partiellement pour une cuisson régulière. Saupoudrez la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir moulu, puis couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement sans se désagréger.
5

Retirez la poêle du feu et ôtez le piment, le brin de thym et la feuille de laurier pour ne laisser que la sauce parfumée. Laissez reposer 2 à 3 minutes afin que les jus se redistribuent et que la température baisse légèrement avant le service.
6

Servez la morue créole bien chaude, nappée de sa sauce réduite, en accompagnant idéalement d'un riz blanc fluffy ou de bananes plantains frites croustillantes ; proposez de lier éventuellement la sauce avec un filet d'huile d'olive ou quelques gouttes de jus de citron pour réveiller les arômes au moment de déguster.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité du dessalage et à son contrôle visuel et gustatif avant cuisson, rincer la morue plusieurs fois à l’eau froide et goûter un petit morceau pour ajuster le temps de dessalage évite un plat trop salé ou trop fade. Une cuisson douce et régulière protège la chair fragile de la morue, maintenir un frémissement plutôt qu’un bouillonnement préserve la texture et empêche les filets de se défaire. L’huile doit être chaude mais non fumante pour libérer les arômes de l’ail et de l’oignon sans les brûler, un brun léger suffit pour développer le sucré naturel des légumes. Le piment entier posé dans la sauce permet de doser la chaleur sans la rendre uniforme, le retirer en fin de cuisson évite une chaleur excessive tout en gardant le parfum. Ajuster l’acidité des tomates avec une pointe de sucre si la sauce paraît trop acide rééquilibre sans masquer les épices. Goûter et corriger l’assaisonnement en fin de cuisson est essentiel car la morue et l’évaporation concentrent les saveurs. Manipuler les morceaux de poisson avec une spatule large et des gestes doux limite l’émiettement et assure un joli service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres