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1
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Attendez qu'elle devienne brillante et commence à onduler légèrement, sans fumer.
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2
Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et coupez le poivron rouge en petits dés. Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez le poivron et l'ail, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
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3
Ajoutez la tomate pelée en l'écrasant légèrement à la cuillère. Incorporez le piment antillais entier, le thym et le laurier, puis mélangez. Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant environ 10 minutes : la sauce doit réduire et épaissir. Goûtez et rectifiez l'acidité si nécessaire.
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4
Coupez la morue en tronçons ou en morceaux adaptés au service. Disposez-les délicatement dans la sauce en les immergeant partiellement. Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu, puis couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux. La chair doit être opaque et se détacher facilement sans se désagréger.
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5
Retirez la poêle du feu, puis ôtez le piment, le thym et le laurier. Laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir, afin que les jus se redistribuent et que la température baisse légèrement.
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6
Servez la morue bien chaude, nappée de sauce réduite, avec un riz blanc ou des bananes plantains frites. Vous pouvez proposer de lier la sauce avec le reste de l'huile d'olive ou quelques gouttes de jus de citron au moment du service.