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Cette tarte associe un fond de pâte sablée précuit, une crème au citron liée aux œufs et au beurre, puis des framboises fraîches ajoutées au dernier moment. La crème, cuite à 180 °C, doit rester légèrement tremblotante au centre avant de se raffermir au refroidissement. Le citron apporte une acidité vive, adoucie par le sucre et la crème fraîche, tandis que les framboises ajoutent une note fruitée et une texture fraîche. La pâte est cuite à blanc avant d’accueillir la garniture, ce qui lui permet de rester croustillante sous la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un moule à tarte de 18 cm avec une partie du beurre, ou le tapisser de papier cuisson.
Foncer la pâte sablée dans le moule, en appuyant sur les bords. Égaliser au couteau, puis piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
Recouvrir le fond de papier cuisson et répartir des poids, comme des haricots secs ou des billes de cuisson. Enfourner pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
Pendant la cuisson, râper finement le zeste du citron sans atteindre la peau blanche. Presser ensuite le citron en filtrant le jus pour retenir la pulpe et les pépins.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Incorporer le jus et les zestes de citron, puis la crème fraîche. Faire fondre le reste du beurre, le laisser refroidir et l’ajouter. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Retirer les poids et le papier cuisson. Vérifier que la pâte est uniformément dorée, puis verser la crème au citron sans la laisser couler sur les bords.
Remettre la tarte au four et cuire environ 20 minutes à 180 °C. La crème doit être prise, avec un centre encore légèrement tremblotant ; elle se raffermira en refroidissant.
Laisser la tarte refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit complètement stabilisée, puis la réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
Juste avant de servir, disposer les framboises fraîches sur la tarte sans les serrer. Garder quelques fruits entiers pour la décoration finale.
Servir bien frais. Découper avec un couteau passé sous l’eau chaude pour obtenir des parts nettes.
Plats de résistance de saison
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Morteau fumée et pommes de terre au beurre d'ail
Aubergines farcies au thon gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Omelette au parmesan et salami
Émincé de jambon à la crème
Cabillaud aux olives vertes et à l’ail
Sauce au pain d'épices crémeuse et miellée
Sauce Curry Soyeuse et Parfumée
Crème au Roquefort Auld Alliance
Truffade Rustique au Cantal Filant et Lardons
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux léger adoucit l’acidité sans masquer la framboise. Une chantilly vanillée ou du mascarpone légèrement sucré apporte du gras et de la douceur. Une salade de jeunes pousses aux noisettes torréfiées ajoute du croquant ; un sorbet citron-basilic ou une compotée de framboises au miel prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte au réfrigérateur, sous une cloche ou un film alimentaire qui ne touche pas les framboises. Elle se garde quarante-huit heures ; la crème gagnera en profondeur, mais la pâte perdra un peu de son croquant. Pour une conservation plus longue, congeler la tarte cuite et refroidie avant d’ajouter les framboises, dans un sac hermétique ou une boîte rigide, pendant trois mois. Décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis disposer les fruits juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
