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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un moule à tarte de 18 cm avec une partie du beurre, ou le tapisser de papier cuisson.
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2
Foncer la pâte sablée dans le moule, en appuyant sur les bords. Égaliser au couteau, puis piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
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3
Recouvrir le fond de papier cuisson et répartir des poids, comme des haricots secs ou des billes de cuisson. Enfourner pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
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4
Pendant la cuisson, râper finement le zeste du citron sans atteindre la peau blanche. Presser ensuite le citron en filtrant le jus pour retenir la pulpe et les pépins.
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5
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
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6
Incorporer le jus et les zestes de citron, puis la crème fraîche. Faire fondre le reste du beurre, le laisser refroidir et l’ajouter. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
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7
Retirer les poids et le papier cuisson. Vérifier que la pâte est uniformément dorée, puis verser la crème au citron sans la laisser couler sur les bords.
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8
Remettre la tarte au four et cuire environ 20 minutes à 180 °C. La crème doit être prise, avec un centre encore légèrement tremblotant ; elle se raffermira en refroidissant.
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9
Laisser la tarte refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit complètement stabilisée, puis la réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
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10
Juste avant de servir, disposer les framboises fraîches sur la tarte sans les serrer. Garder quelques fruits entiers pour la décoration finale.
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11
Servir bien frais. Découper avec un couteau passé sous l’eau chaude pour obtenir des parts nettes.