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1
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-les attendrir complètement pendant environ 5 minutes ; cette hydratation permet d'obtenir une texture homogène et sans grumeaux lors de l'incorporation.
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2
Versez le lait de coco dans une petite casserole avec le sucre et chauffez à feu doux en mélangeant régulièrement avec une spatule pour dissoudre le sucre ; veillez à ce que le mélange frémisse légèrement sans atteindre l'ébullition afin de préserver les arômes délicats de la noix de coco.
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3
Retirez la casserole du feu, essorez soigneusement les feuilles de gélatine entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau puis incorporez-les au lait de coco chaud en fouettant doucement jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes et que la préparation soit lisse et brillante.
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4
Pour une texture parfaitement soyeuse, passez la préparation au tamis fin si nécessaire, puis répartissez-la immédiatement dans des moules individuels ou des verrines propres en prenant soin d'éviter les bulles d'air. Lissez la surface à la spatule si besoin.
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5
Laissez la préparation refroidir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes, puis placez au réfrigérateur sur une surface plane ; laissez prendre au moins 4 heures, idéalement 6 heures, pour que la gelée développe une consistance ferme mais fondante.
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6
Démoulez la gelée en plongeant rapidement le fond des moules dans de l'eau chaude quelques secondes si vous utilisez des moules rigides, ou servez directement en verrine. Décorez éventuellement avec des copeaux de noix de coco toastés ou quelques fruits rouges pour contraster les arômes et les textures.