Gelée de coco

Préparation

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   Plongez la gélatine dans l'eau froide et laissez-la s'attendrir complètement pendant environ 5 minutes. Elle doit être souple avant d'être incorporée.
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   Versez le lait de coco et le sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en mélangeant régulièrement avec une spatule, jusqu'à dissolution du sucre. Maintenez un léger frémissement sans atteindre l'ébullition.
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   Retirez la casserole du feu. Essorez soigneusement la gélatine entre vos mains propres, puis incorporez-la au lait de coco chaud en fouettant doucement jusqu'à dissolution complète. La préparation doit être lisse et brillante.
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   Passez la préparation au tamis fin si nécessaire, puis répartissez-la immédiatement dans des moules individuels ou des verrines propres. Évitez les bulles d'air et lissez la surface à la spatule si besoin.
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   Laissez refroidir la préparation à température ambiante pendant une quinzaine de minutes, puis placez-la au réfrigérateur sur une surface plane. Laissez prendre au moins 4 heures, idéalement 6 heures : la gelée doit être ferme mais fondante.
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   Démoulez la gelée en plongeant rapidement le fond des moules rigides dans l'eau chaude pendant quelques secondes. Servez directement en verrine si nécessaire, puis décorez éventuellement de copeaux de noix de coco toastés ou de fruits rouges.