Parmentier de Confit de Canard Facile et Gourmand
Un plat qui réconforte sans prétention et qui transforme un dîner en petit festin : ce Parmentier de confit de canard facile et gourmand est l'alliance parfaite entre rusticité et générosité. Inspiré des traditions du Sud-Ouest, il reprend la richesse du confit de canard pour la marier à la douceur d'une purée crémeuse de pommes de terre, relevée juste ce qu'il faut par l'ail et le persil frais. À table, il s'impose comme un plat familial et convivial, idéal pour les soirs où l'on veut se faire plaisir sans complication. Les saveurs jouent sur le contraste - le fondant riche du canard et le velouté beurré de la purée - équilibrées par une pointe de sel et de poivre qui laisse chaque arôme s'exprimer. Simple dans sa composition mais généreux en goût, ce Parmentier rassure : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère, et un résultat qui réchauffe autant le cœur que l'assiette. Parfait pour partager un repas gourmand et sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, salez légèrement et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 18–22 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, signe qu'elles sont bien tendres.Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, salez légèrement et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 18–22 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, signe qu'elles sont bien tendres. -
Étape 2Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez le confit : retirez délicatement la peau des cuisses et détachez la viande des os à l'aide d'une fourchette et d'un couteau, puis effilochez la chair en morceaux irréguliers afin de conserver des textures contrastées dans le plat ; éliminez l'excès de graisse si nécessaire en réservant un peu pour parfumer la purée.Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez le confit : retirez délicatement la peau des cuisses et détachez la viande des os à l'aide d'une fourchette et d'un couteau, puis effilochez la chair en morceaux irréguliers afin de conserver des textures contrastées dans le plat ; éliminez l'excès de graisse si nécessaire en réservant un peu pour parfumer la purée.
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Étape 3Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire et laissez-les s'assécher une minute dans la casserole hors du feu pour évaporer l'eau résiduelle .
Remettez-les ensuite dans la casserole chaude et écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette en veillant à ne pas trop battre pour éviter une purée collante.Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire et laissez-les s'assécher une minute dans la casserole hors du feu pour évaporer l'eau résiduelle .
Remettez-les ensuite dans la casserole chaude et écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette en veillant à ne pas trop battre pour éviter une purée collante. -
Étape 4Incorporez le beurre en morceaux à la purée chaude afin qu'il fonde progressivement, puis versez le lait tiède en plusieurs fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée — on vise une purée onctueuse mais suffisament ferme pour se tenir sur le confit .
Rectifiez l'assaisonnement avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère de poivre en goûtant.Incorporez le beurre en morceaux à la purée chaude afin qu'il fonde progressivement, puis versez le lait tiède en plusieurs fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée — on vise une purée onctueuse mais suffisament ferme pour se tenir sur le confit .
Rectifiez l'assaisonnement avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère de poivre en goûtant. -
Étape 5Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur traditionnelle) et préparez un plat à gratin : étalez au fond une fine couche de graisse réservée du confit pour empêcher la purée d'accrocher et pour ajouter du goût, puis répartissez uniformément le confit effiloché en veillant à ce que les morceaux couvrent bien toute la surface.Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur traditionnelle) et préparez un plat à gratin : étalez au fond une fine couche de graisse réservée du confit pour empêcher la purée d'accrocher et pour ajouter du goût, puis répartissez uniformément le confit effiloché en veillant à ce que les morceaux couvrent bien toute la surface.
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Étape 6Répartissez la purée sur le confit en utilisant une spatule ou le dos d'une cuillère pour lisser la surface .
Marquez légèrement des stries sur la purée avec une fourchette pour créer des crêtes qui doreront joliment au four.Répartissez la purée sur le confit en utilisant une spatule ou le dos d'une cuillère pour lisser la surface .
Marquez légèrement des stries sur la purée avec une fourchette pour créer des crêtes qui doreront joliment au four. -
Étape 7Épluchez et hachez très finement la gousse d'ail et le persil .
Mélangez-les brièvement puis saupoudrez-les sur la purée en les répartissant de façon homogène afin que leurs arômes se diffusent pendant la cuisson sans dominer le goût du canard.Épluchez et hachez très finement la gousse d'ail et le persil .
Mélangez-les brièvement puis saupoudrez-les sur la purée en les répartissant de façon homogène afin que leurs arômes se diffusent pendant la cuisson sans dominer le goût du canard. -
Étape 8Enfournez le plat pour environ 20 minutes, puis passez 2–3 minutes sous le gril si vous souhaitez une croûte plus dorée et croustillante .
Surveillez attentivement la coloration pour éviter un dessèchement excessif de la purée.Enfournez le plat pour environ 20 minutes, puis passez 2–3 minutes sous le gril si vous souhaitez une croûte plus dorée et croustillante .
Surveillez attentivement la coloration pour éviter un dessèchement excessif de la purée. -
Étape 9Sortez le parmentier du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir afin que les jus se stabilisent .
Présentez chaud, en portions généreuses, accompagné éventuellement d'une salade verte assaisonnée légèrement pour apporter fraîcheur et contraste.Sortez le parmentier du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir afin que les jus se stabilisent .
Présentez chaud, en portions généreuses, accompagné éventuellement d'une salade verte assaisonnée légèrement pour apporter fraîcheur et contraste.
Les conseils du chef
Pour un parmentier de confit de canard toujours réussi, contrôler l'excès de graisse du confit avant assemblage permet d'éviter un gratin trop lourd et huileux en réservant une partie de la graisse pour cuire ou assaisonner si nécessaire. Lorsque la purée est préparée, viser une texture lisse mais légèrement ferme en chauffant le lait et en ajoutant le beurre en deux temps pour mieux émulsionner et éviter une purée collante.
Pour l'assaisonnement, saler progressivement car le confit apporte déjà du sel et goûter la purée chaude pour ajuster poivre et sel sans excès. Effilocher le canard à chaud facilite le retrait des petites peaux et os et conserve les fibres, tandis qu'un passage rapide à la poêle sur feu moyen sèche légèrement les morceaux pour une meilleure tenue sous la purée.
Étaler la purée avec une spatule humide donne une surface régulière qui dore uniformément. Parsemer l'ail et le persil hachés juste avant la cuisson permet d'éviter l'amertume de l'ail brûlé et de conserver la fraîcheur du persil.
Enfin contrôler la cuisson au four en plaçant le plat au centre et en surveillant les 5 dernières minutes évite un dessèchement et assure un dessus joliment gratiné.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le gras riche du confit et la douceur de la purée, privilégiez un accompagnement de légumes verts légèrement acidulés comme des haricots verts croquants sautés au jus de citron et ail pour apporter fraîcheur et tension.
En entrée, une salade tiède de mâche et endives avec une vinaigrette au vinaigre de cidre et noix va jouer sur l'amertume et l'acidité pour préparer le palais sans alourdir.
Pour le plat d'accompagnement, des champignons poêlés au persil renforcent l'umami et rappellent les herbes du parmentier tout en ajoutant de la mâche.
Pour la boisson, un vin rouge léger à bonne acidité et tannins souples apporte structure et nettoie le gras entre les bouchées.
Conservation
Le Parmentier de Confit de Canard se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment si vous ajoutez des éléments vinaigrés à votre salade d'accompagnement, qui peuvent influencer le goût du plat.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de le réchauffer doucement au four à 150°C afin de préserver la texture de la purée et la tendreté du confit. Évitez de le congeler, car cela peut altérer la qualité du confit de canard et rendre la purée granuleuse au moment de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le lait et le gluten.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le lait par du lait d'amande ou de soja, et pour une alternative sans gluten, assurez-vous d'utiliser des pommes de terre qui ne contiennent pas de traces de gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée reste granuleuse malgré l'écrasement des pommes de terre ?
Pourquoi le confit de canard devient sec et filandreux après effilochage et cuisson au four ?
Pourquoi le dessus du parmentier ne dore pas uniformément lors de la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
