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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Positionner la grille sur la deuxième rainure depuis le bas.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, puis dérouler la pâte feuilletée. L’étirer doucement avec la paume pour obtenir une surface régulière et chasser les poches d’air, sans l’aplatir complètement.
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3
Répartir le fromage râpé sur toute la surface en laissant 1 cm libre sur un bord. Appuyer légèrement pour faire adhérer le fromage à la pâte.
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4
Rouler la pâte fermement à partir du bord garni, sans écraser le feuilletage. Maintenir une tension régulière pour former un cylindre compact, sans poches d’air.
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5
Trancher le rouleau en tronçons d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé, en effectuant un mouvement de scie pour préserver les couches. Espacer les tranches sur la planche.
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6
Déposer les tronçons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 2 cm. Orienter la coupe vers le haut.
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7
Battre légèrement le jaune d’œuf, puis dorer le dessus des allumettes au pinceau, en couche fine et sans en napper les flancs.
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8
Saupoudrer chaque allumette de graines de sésame et presser très légèrement pour les faire adhérer. Ajouter le poivre noir fraîchement moulu, réparti en fine couche.
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9
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 15 à 20 minutes. Surveiller à partir de 12 minutes : les allumettes sont prêtes lorsque le feuilletage est bien levé, la surface dorée et croustillante, et le fromage complètement fondu.
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10
Sortir la plaque et laisser reposer les allumettes 3 à 5 minutes sur une grille. Les servir tièdes, lorsque la vapeur s’est échappée et que le fromage n’est plus brûlant.