Apéritif

Allumettes feuilletées au fromage craquant

Prépa : 20 min

Cuisson : 17 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; positionner la grille sur la deuxième rainure depuis le bas afin d’éviter un brunissement excessif du dessous.
2

Fariner légèrement le plan de travail puis dérouler la pâte feuilletée ; avec la paume de la main, étirer doucement la pâte pour obtenir une surface régulière et éliminer les entrées d’air sans l’aplatir complètement afin de préserver le feuilletage.
3

Répartir le fromage râpé en une couche uniforme sur toute la surface en prenant soin de laisser 1 cm libre sur l’un des bords pour faciliter le roulage ; appuyer légèrement avec la main pour que les grains adhèrent à la pâte sans la saturer.
4

À partir du bord garni, rouler la pâte fermement mais sans écraser le feuilletage pour former un cylindre compact ; maintenir une tension constante pour obtenir un rouleau régulier et éviter les poches d’air.
5

Avec un couteau bien aiguisé, trancher le rouleau en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur en effectuant un mouvement de scie net pour conserver les couches ; espacer les tranches sur la planche pour pouvoir les manipuler facilement.
6

Déposer les tronçons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à laisser 2 cm entre chaque allumette pour permettre le développement du feuilletage à la cuisson ; orienter la coupe vers le haut pour une présentation esthétique.
7

Battre légèrement le jaune d’œuf pour le rendre homogène puis, à l’aide d’un pinceau, dorer délicatement le dessus des allumettes sans noyer les flancs afin d’obtenir une belle couleur ambrée et une surface brillante.
8

Saupoudrer chaque allumette de graines de sésame en pressant très légèrement pour les faire adhérer ; ajouter une petite pincée de poivre noir fraîchement moulu sur le dessus pour rehausser les arômes, en veillant à répartir finement pour ne pas dominer le goût du fromage.
9

Enfourner la plaque au centre du four et cuire 15 à 20 minutes ; surveiller à partir de 12 minutes pour adapter le temps selon l’intensité de coloration désirée : la surface doit être dorée et croustillante, le fromage complètement fondu et le feuilletage bien levé.
10

Sortir la plaque et laisser reposer les allumettes 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la texture devienne parfaitement croustillante avant de servir tiède, afin d’apprécier le fromage fondant sans risque de brûlure.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des allumettes régulières et croustillantes, contrôler l’épaisseur de la pâte en travaillant rapidement pour éviter qu’elle ne se réchauffe et ne colle, car une pâte froide feuillette mieux et garde du croustillant à la cuisson. Si le fromage est très humide, l’essorer légèrement sur un torchon pour prévenir un excès d’humidité qui empâte la pâte et assombrira la cuisson. Pour des tranches nettes, utiliser un couteau bien aiguisé ou un fil à couper et nettoyer la lame entre chaque coupe afin d’éviter l’écrasement et d’obtenir des bords réguliers qui dorent uniformément. Badigeonner avec le jaune d’œuf en une fine couche plutôt qu’en nappage épais pour favoriser une belle coloration sans rendre la surface détrempée. Répartir les graines et le poivre juste avant la cuisson pour conserver leur croquant et leur arôme. Surveiller la position de la plaque au milieu du four pour une chaleur homogène et, si votre four chauffe fort, réduire légèrement la température ou prolonger le temps pour laisser le cœur fondre sans brûler l’extérieur. Laisser tiédir les allumettes sur une grille pour que la vapeur s’évacue et préserver la texture croustillante.

Nutrition (pour 100g)

460

kcal

13g

Prot.

28g

Gluc.

34g

Lip.

Fibres