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1
Plongez la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau froide et laissez-la s'hydrater pendant 10 minutes en vérifiant qu'elle devienne souple et transparente ; pressez-la légèrement entre vos doigts pour enlever l'excès d'eau avant utilisation.
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2
Lavez soigneusement les tomates, retirez le pédoncule, coupez-les en quartiers et éliminez éventuellement les graines si vous souhaitez une texture plus lisse ; placez-les ensuite dans le bol du mixeur avec le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée homogène et parfumée.
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3
Versez la crème liquide dans une petite casserole et chauffez-la sur feu doux jusqu'à frémissement léger sans atteindre l'ébullition ; retirez du feu dès que de petites bulles apparaissent au bord pour préserver la douceur et la structure de la crème.
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4
Incorporez la gélatine essorée dans la crème chaude en fouettant vigoureusement afin qu'elle fonde complètement et se disperse sans grumeaux ; laissez tiédir la préparation quelques instants pour qu'elle ne soit pas trop chaude au contact de la purée de tomates.
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5
Versez progressivement la crème gélatinée tiède dans la purée de tomates en remuant délicatement avec une maryse ou une cuillère large pour amalgamer les textures sans incorporer d'air inutile, jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
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6
Ciselez finement les feuilles de basilic, puis incorporez-les à la préparation en effectuant des mouvements enveloppants pour répartir le parfum sans écraser les feuilles ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant.
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7
Répartissez la préparation dans des moules individuels ou des verrines en remuant légèrement pour chasser d'éventuelles bulles d'air et égaliser les surfaces, puis laissez refroidir à température ambiante quelques minutes avant de couvrir et de placer au réfrigérateur.
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8
Laissez prendre au moins 4 heures au froid, idéalement 6 heures, afin que la texture devienne ferme et crémeuse ; évitez d'agiter le réfrigérateur pendant la prise pour ne pas fissurer la surface.
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9
Pour le service, démoulez délicatement en passant un couteau fin autour du bavarois puis en plongeant brièvement le fond du moule dans de l'eau tiède si besoin, ou servez directement en verrine ; décorez d'une feuille de basilic entière et d'un trait d'huile d'olive si souhaité pour rehausser les arômes.