-
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer la grille au milieu. Beurrer légèrement un petit moule avec une partie du beurre, ou le tapisser d’un disque de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
-
2
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant. Le laisser tiédir quelques minutes : il doit être tiède, non chaud, avant son incorporation.
-
3
Dans un grand saladier, tamiser la farine et la levure. Ajouter la poudre d’amandes et le sucre, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans grumeaux visibles.
-
4
Battre légèrement l’œuf dans un bol avec l’extrait de vanille, puis le verser sur les ingrédients secs. Incorporer le beurre tiède en filet, en mélangeant délicatement de bas en haut jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et sans farine apparente.
-
5
Verser la pâte dans le moule en raclant la spatule. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule, puis donner quelques légers coups au moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
-
6
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Le gâteau doit être doré et légèrement rebondissant au centre ; piquer le milieu avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
-
7
Pendant la cuisson, rincer rapidement les framboises et les égoutter. Les déposer dans le bol du mixeur avec le sucre glace et le jus de citron, puis mixer par à-coups sans laisser la purée chauffer.
-
8
Passer le coulis au tamis fin en écrasant les framboises avec le dos d’une cuillère pour retirer les graines et obtenir une texture lisse. Si nécessaire, ajuster avec un peu de sucre glace ou un trait de jus de citron.
-
9
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Le démouler délicatement, puis le laisser complètement refroidir sur une grille pour éviter que la base ne ramollisse par condensation.
-
10
Au moment du service, napper chaque portion de coulis de framboises ou en déposer une quenelle. Décorer éventuellement d’amandes effilées torréfiées, puis servir le gâteau à température ambiante.