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1
Préchauffer le four à 180°C, en plaçant la grille au centre. Huiler légèrement un plat allant au four avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Laver et essuyer les tomates, puis couper un chapeau régulier. Les creuser à la cuillère sans entailler la peau ; réserver la chair et les pépins dans une passoire pour les égoutter.
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3
Peler et émincer finement l’oignon. Piler ou hacher très finement l’ail.
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4
Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l’ail et cuire une minute en remuant, avant qu’il ne colore.
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5
Augmenter légèrement le feu et incorporer le bœuf haché en le défaisant à la spatule. Laisser colorer sans remuer constamment, puis déglacer si nécessaire avec une cuillère d’eau pour décoller les sucs.
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6
Ajouter la chair égouttée des tomates, puis verser le vin rouge. Baisser le feu et laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à réduction du liquide et épaississement de la préparation. Saler et poivrer en fin de cuisson.
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7
Hors du feu, incorporer la chapelure et le persil finement ciselé. Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène, ni trop sèche ni trop liquide.
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8
Remplir les tomates évidées avec la farce, généreusement mais sans la tasser. Replacer les chapeaux sur chaque tomate.
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9
Disposer les tomates dans le plat en les calant pour qu’elles restent droites. Enfourner 25 minutes à 180°C. La peau doit commencer à se rider et la farce à bouillonner. Pour une croûte dorée, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant.
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10
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud. Accompagner de salade ou de riz pilaf ; arroser éventuellement d’un filet d’huile d’olive et parsemer de persil frais ciselé.