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1
Préchauffer le four à 180°C en grille centrale pour obtenir une chaleur homogène ; pendant ce temps, préparer un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que les tomates n’attachent.
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2
Laver soigneusement les tomates, les essuyer, puis couper un chapeau régulier avec un couteau bien aiguisé. À l’aide d’une cuillère à melon ou d’une petite cuillère, creuser l’intérieur en raclant la pulpe et les pépins sans entailler la peau afin de conserver la tenue à la cuisson ; réserver la chair dans une passoire pour éliminer l’excès de jus.
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3
Peler et émincer l’oignon finement pour qu’il fonde facilement à la cuisson ; piler ou hacher très finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux qui domineront la farce.
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4
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Quand elle commence à frémir, ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, puis ajouter l’ail et cuire une minute supplémentaire en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
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5
Augmenter légèrement le feu, incorporer la viande hachée en la défaisant bien à la spatule pour obtenir des morceaux réguliers. Laisser colorer la viande sans la remuer constamment afin de développer des sucs savoureux, puis déglacer si nécessaire avec une cuillère d’eau pour récupérer les sucs collés.
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6
Ajouter la chair réservée des tomates égouttée puis verser le vin rouge. Baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide ait réduit et que la préparation ait épaissi — cela prend environ 8 à 10 minutes ; goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson.
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7
Hors du feu, incorporer la chapelure et le persil finement ciselé ; la chapelure absorbera l’humidité pour assaisonner et lier la farce, tandis que le persil apportera de la fraîcheur. Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une texture homogène, ni trop sèche ni trop liquide.
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8
Remplir généreusement mais sans tasser les tomates évidées avec la farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans douille pour un remplissage propre. Replacer les chapeaux sur chaque tomate pour conserver l’humidité pendant la cuisson.
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9
Disposer les tomates dans le plat préparé en les calant pour qu’elles restent droites. Enfourner et cuire 25 minutes à 180°C : la peau doit commencer à se rider légèrement et la farce à bouillonner. Si vous souhaitez une belle croûte, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant.
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10
Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent avant de servir. Présenter chaud avec un accompagnement léger (salade assaisonnée d’une vinaigrette acidulée ou riz pilaf) et, si désiré, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer d’un peu de persil frais ciselé pour la finition.