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1
Préchauffez le grill du four à puissance élevée. Pendant ce temps, essuyez délicatement les filets de dorade avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
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2
Épluchez la mangue et taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm. Déposez-les dans un saladier.
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3
Râpez finement le gingembre. Pressez le citron vert au-dessus d'un petit bol en filtrant les pépins.
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4
Émincez très finement le piment rouge ; retirez les graines si vous souhaitez en réduire la force. Mélangez dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron vert, le gingembre râpé, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
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5
Badigeonnez la peau et la chair des filets de dorade avec la moitié de la marinade. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante.
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6
Déposez les filets sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant, puis glissez-la sous le grill préchauffé. Faites cuire 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à la formation d'une légère croûte dorée et jusqu'à ce que la chair soit blanche et opaque.
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7
Pendant la cuisson, mélangez les dés de mangue avec le reste de la marinade. Réservez quelques feuilles de coriandre, ciselez le reste et ajoutez-le à la mangue. Remuez délicatement sans écraser les morceaux, goûtez pour ajuster l'assaisonnement, puis laissez reposer 2 à 3 minutes.
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8
Sortez les filets du four et laissez-les reposer 1 minute. Transférez-les sur les assiettes, puis dressez la mangue marinée à côté ou sur le poisson. Terminez avec les feuilles de coriandre réservées.