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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur traditionnelle.
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2
Pelez la carotte et lavez la courgette. Taillez-les en petits dés réguliers.
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3
Cuisez les fonds d'artichaut dans une eau frémissante salée ou dans un panier vapeur, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre facilement. Égouttez-les soigneusement, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne.
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4
Faites suer les dés de carotte et de courgette avec l'huile d'olive, à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu'à légère coloration, puis retirez du feu et laissez tiédir.
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5
Cassez les œufs dans un grand saladier et battez-les légèrement. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse.
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6
Ajoutez les légumes tiédis, les artichauts refroidis et le jambon coupé en petits morceaux. Mélangez délicatement, sans écraser les ingrédients.
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7
Incorporez le fromage râpé, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Versez la préparation dans un grand moule à flan huilé ou dans des ramequins individuels huilés. Tapotez légèrement le contenant pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air.
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9
Enfournez sur la grille placée au milieu du four et cuisez 25 à 35 minutes, selon la taille des moules. Le flan doit être pris, légèrement doré dessus et encore moelleux au centre ; la lame d'un couteau ressort propre ou très légèrement humide.
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10
Laissez tiédir les flans quelques minutes hors du four. Démoulez en passant si nécessaire la lame d'un couteau le long des bords, puis servez tiède ou à température ambiante avec une salade croquante.