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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) pour obtenir une cuisson homogène et une légère coloration en surface.
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2
Préparez les légumes : pelez la carotte, lavez la courgette puis taillez-les en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson uniforme et une texture fondante dans le flan.
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3
Cuisez les fonds d'artichaut : plongez-les dans de l'eau frémissante salée ou disposez-les en panier vapeur. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau, égouttez soigneusement pour éviter l'excès d'eau, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne pour conserver des morceaux perceptibles à la dégustation.
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4
Faites suer les carottes et courgettes dans une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen : laissez-les légèrement colorer pour développer des arômes, remuez régulièrement pour qu'elles restent moelleuses sans brûler, puis retirez du feu et laissez tiédir.
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5
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement pour homogénéiser le mélange. Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez de sel et de poivre puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse qui servira de base crémeuse au flan.
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6
Ajoutez dans la préparation les légumes dorés, les artichauts refroidis et le jambon découpé en petits morceaux. Mélangez délicatement pour répartir uniformément les ingrédients sans les réduire en purée afin de garder des textures variées.
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7
Incorporez le fromage râpé en remuant pour qu'il se répartisse bien : il fondra à la cuisson et apportera tenue et goût. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Versez la préparation dans un grand moule à flan beurré ou dans des ramequins individuels préalablement huilés ou beurrés. Tapotez légèrement pour chasser d'éventuelles bulles d'air et égaliser la surface.
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9
Enfournez sur une grille placée au milieu du four et laissez cuire environ 25 à 35 minutes selon la taille des moules : le flan doit être pris, légèrement doré sur le dessus et encore moelleux au centre. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec un cœur très légèrement humide.
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10
Laissez tiédir les flans quelques minutes hors du four pour qu'ils se raffermissent puis démoulez en passant la lame d'un couteau le long des bords si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d'une salade croquante pour contraster les textures.