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Ce plat associe des pommes de terre sautées en cubes à de la faisselle fraîche, ajoutée au moment du service. Les pommes de terre deviennent dorées et tendres, tandis que la faisselle apporte une texture crémeuse et une note acidulée. L'ail parfume la cuisson et la ciboulette apporte une touche herbacée. Servie chaude avec un fromage frais encore frais, cette préparation joue sur le contraste des températures et des textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide, puis épluchez-les. Coupez-les en cubes réguliers d'environ 3 cm et séchez-les dans un torchon propre pour limiter les projections d'huile.
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Laissez-la tiédir sans la brûler : elle doit être chaude au moment d'ajouter les pommes de terre.
Ajoutez les pommes de terre en une seule couche. Écrasez légèrement la gousse d'ail avec le plat du couteau, puis ajoutez-la. Salez et poivrez modérément pour assaisonner dès le début de la cuisson.
Baissez légèrement le feu, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes en remuant délicatement toutes les 5 minutes. Soulevez et retournez les cubes sans les briser. Retirez le couvercle sur les dernières minutes et retirez l'ail dès qu'il commence à colorer. Piquez un cube avec la pointe d'un couteau : il doit être tendre à cœur.
Dégagez les pommes de terre dans un plat chaud. Égouttez légèrement la faisselle et laissez-la reposer quelques instants à température ambiante, puis répartissez-la sur les pommes de terre encore chaudes. Elle doit tiédir au contact sans fondre complètement.
Ciselez finement la ciboulette au dernier moment et parsemez-la sur le plat. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre après l'ajout de la faisselle, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis léger, dont la fraîcheur équilibre la faisselle. Une salade de jeunes pousses assaisonnée d'huile d'olive et de citron apporte un contraste frais et légèrement amer. Il peut aussi accompagner un poisson grillé ou des légumes rôtis au romarin. Une poire pochée convient en dessert pour terminer sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les de préférence le lendemain : les pommes de terre auront absorbé davantage les parfums de l'ail et de la ciboulette, mais elles auront perdu leur croustillant et seront plus fondantes sous l'effet de la faisselle. Posez un film alimentaire directement au contact de la faisselle pour éviter qu'elle ne forme une peau sèche. Réchauffez très doucement à la poêle ou au bain-marie. Ajoutez de la ciboulette fraîche juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
