Poêlées & Wok

Pommes de terre sautées à la faisselle fraîche

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre, puis épluchez-les à l'aide d'un économe. Coupez-les en cubes réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les ensuite dans un torchon propre afin de limiter les projections d'huile lors de la cuisson et favoriser une belle coloration.
2

Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen puis versez la cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez l'huile tiédir sans la brûler : une bonne chaleur de départ aide à saisir les surfaces des pommes de terre et à obtenir des bords croustillants tout en gardant l'intérieur fondant.
3

Ajoutez les morceaux de pommes de terre en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément. Écrasez légèrement la gousse d'ail avec le plat du couteau pour libérer ses arômes puis ajoutez-la dans la poêle. Assaisonnez immédiatement d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir afin que les assaisonnements pénètrent la chair pendant la cuisson.
4

Baissez légèrement le feu, couvrez la poêle et laissez cuire environ 20 minutes en remuant délicatement toutes les 5 minutes : soulevez et retournez les pommes de terre plutôt que de les briser pour préserver leur texture. Retirez le couvercle sur les dernières minutes pour permettre l'évaporation de l'excès d'humidité et favoriser une surface bien dorée et légèrement croustillante. Vérifiez la cuisson en piquant un cube avec la pointe d'un couteau ; il doit être tendre à cœur.
5

Retirez la gousse d'ail écrasée et dégagez les pommes de terre dans un plat chaud. Laissez la faisselle reposer quelques instants à température ambiante puis répartissez-la en nappes sur les pommes de terre encore chaudes : la faisselle doit légèrement tiédir au contact sans fondre complètement, apportant une texture crémeuse et acidulée.
6

Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la généreusement sur le plat pour apporter fraîcheur et couleur. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec une petite pincée de sel ou un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre les pommes de terre fondantes et la faisselle fraîche, en proposant éventuellement un filet d'huile d'olive supplémentaire à table.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pommes de terre fondantes et un mariage net avec la faisselle, choisir des tubercules de taille homogène permet une cuisson régulière et évite les morceaux trop cuits ou encore durs. Une cuisson commencée à feu moyen et maintenue juste en dessous de l’ébullition favorise la caramélisation sans brûler l’extérieur et préserve une chair moelleuse. Saler tôt modérément aide l’assaisonnement intérieur mais rectifier juste avant de servir pour éviter une pomme de terre trop sèche. Utiliser une poêle avec un bon fond épais garantit une répartition uniforme de la chaleur et limite les points chauds qui collent. L’ail écrasé posé dans la poêle apporte du parfum sans amertume si on le retire lorsqu’il commence à colorer légèrement. Égoutter légèrement la faisselle et la laisser revenir à température ambiante évite de refroidir les pommes de terre et concentre la fraîcheur sans excès d’eau. Ciseler la ciboulette au dernier moment conserve sa vivacité aromatique et empêche l’amertume de se développer. Ajuster poivre et sel après ajout de la faisselle pour prendre en compte son acidité naturelle. Râcler doucement le fond de cuisson pour récupérer les sucs et les mélanger à la faisselle avant de servir pour un rendu plus onctueux.

Nutrition (pour 100g)

117

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres