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1
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide, puis épluchez-les. Coupez-les en cubes réguliers d'environ 3 cm et séchez-les dans un torchon propre pour limiter les projections d'huile.
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2
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Laissez-la tiédir sans la brûler : elle doit être chaude au moment d'ajouter les pommes de terre.
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3
Ajoutez les pommes de terre en une seule couche. Écrasez légèrement la gousse d'ail avec le plat du couteau, puis ajoutez-la. Salez et poivrez modérément pour assaisonner dès le début de la cuisson.
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4
Baissez légèrement le feu, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes en remuant délicatement toutes les 5 minutes. Soulevez et retournez les cubes sans les briser. Retirez le couvercle sur les dernières minutes et retirez l'ail dès qu'il commence à colorer. Piquez un cube avec la pointe d'un couteau : il doit être tendre à cœur.
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5
Dégagez les pommes de terre dans un plat chaud. Égouttez légèrement la faisselle et laissez-la reposer quelques instants à température ambiante, puis répartissez-la sur les pommes de terre encore chaudes. Elle doit tiédir au contact sans fondre complètement.
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6
Ciselez finement la ciboulette au dernier moment et parsemez-la sur le plat. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre après l'ajout de la faisselle, puis servez immédiatement.