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1
Rincez la ciboulette, le persil plat et l’aneth sous un filet d’eau froide. Égouttez-les, séchez-les délicatement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade, puis rassemblez les tiges et ciselez finement les feuilles au couteau.
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2
Transférez le fromage blanc dans un saladier moyen. Grattez la surface avec une spatule et égouttez l’excès de liquide s’il y en a. Si sa texture paraît granuleuse, filtrez-le rapidement pour obtenir une préparation lisse.
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3
Ajoutez les herbes ciselées au fromage blanc, puis mélangez doucement à la maryse jusqu’à leur répartition homogène, sans liquéfier la préparation.
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4
Versez progressivement le jus de citron en filet. Émulsionnez l’huile d’olive à la fourchette, puis incorporez-la en mince flot tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème soit homogène.
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5
Ajoutez le sel, goûtez et rectifiez par petites touches en remuant entre chaque ajout. Réservez l’assaisonnement final du poivre pour le moment du service.
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6
Couvrez le saladier d’un film alimentaire ou d’un couvercle hermétique, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. La crème se raffermit légèrement et les herbes parfument le fromage blanc.
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7
Au moment de servir, remuez légèrement, goûtez et rectifiez si nécessaire avec du sel, du jus de citron ou de l’huile d’olive. Poivrez, puis servez dans des ramequins ou tartinez sur du pain grillé, avec des crudités, des pommes de terre vapeur ou du poisson froid. Ajoutez éventuellement un filet d’huile et des herbes fraîches.