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1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule individuel en le beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions. Réserver lorsqu’il est liquide mais encore tiède, pour ne pas cuire l’œuf au mélange.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
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4
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer progressivement à la spatule en effectuant des gestes tournants, jusqu’à disparition des grumeaux.
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5
Ajouter le beurre fondu encore tiède et l’extrait de vanille. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans la travailler davantage.
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6
Égoutter les fruits au sirop dans une passoire, puis les poser sur du papier absorbant. Couper les pièces trop grosses en morceaux réguliers.
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7
Incorporer les fruits à la pâte avec une spatule, en soulevant puis en rabattant la préparation pour répartir les morceaux sans les écraser ni les concentrer au fond.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et répartir les fruits.
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9
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et élastique au toucher. Planter la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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10
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule, puis démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.