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1
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement une plaque ou un plat avec une partie de l'huile d'olive, puis réservez-le pour les roulades.
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2
Lavez les asperges, cassez ou coupez leur base boisée, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Transférez-les aussitôt dans un bol d'eau glacée, égouttez-les et épongez-les délicatement.
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3
Posez les filets de saumon côté peau vers le bas si elle est présente, sinon à plat sur une planche. Assaisonnez-les très légèrement de sel et de poivre noir, car le fromage de chèvre est déjà salé.
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4
Étalez le fromage de chèvre en couche fine et uniforme sur chaque filet, avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Couvrez toute la longueur sans surcharger la garniture.
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5
Alignez les asperges blanchies au bord de chaque filet garni, en laissant un espace libre sur le bord opposé pour faciliter le roulage et retenir la garniture.
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6
Roulez délicatement chaque filet en maintenant la garniture avec les doigts. Serrez juste assez pour former une roulade compacte et régulière, sans écraser les asperges.
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7
Disposez les roulades dans le plat, jointure vers le bas. Arrosez-les avec le reste de l'huile d'olive et un peu de jus de citron.
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8
Ciselez l'aneth frais, puis parsemez-en les roulades.
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9
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets. Le centre doit rester moelleux et légèrement translucide, tandis que l'extérieur est juste pris.
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10
Sortez les roulades du four et laissez-les reposer une minute. Servez-les immédiatement avec une salade croquante ou un féculent léger.