Plat

Saumon fondant aux asperges et chèvre frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque ou un plat légèrement huilé pour recevoir les roulades afin d'éviter qu'elles n'attachent et pour faciliter la cuisson homogène.
2

Lavez soigneusement les asperges, cassez ou coupez la partie boisée à la base puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes pour les attendrir tout en conservant leur croquant. Transférez immédiatement dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson, puis égouttez et épongez délicatement.
3

Posez les filets de saumon côté peau vers le bas si elle est encore présente, ou simplement à plat sur une planche. Assaisonnez très légèrement avec du sel et du poivre en tenant compte du goût déjà présent dans le fromage de chèvre.
4

Étalez le fromage de chèvre frais en une fine couche uniforme sur la surface de chaque filet à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère. Veillez à couvrir toute la longueur sans surcharger pour faciliter le roulage.
5

Alignez les asperges blanchies en rangée au bord du filet garni de fromage, en veillant à laisser un espace libre sur le bord opposé pour pouvoir rouler sans que la garniture ne s'échappe.
6

Roulez délicatement chaque filet en prenant appui avec vos doigts pour maintenir la garniture à l'intérieur ; serrez légèrement pour obtenir des roulades compactes et régulières sans écraser les asperges.
7

Disposez les roulades dans le plat préparé, côté jointure vers le bas pour qu'elles se tiennent bien. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron pour apporter du brillant et réveiller les arômes du poisson et du fromage.
8

Ciselez l'aneth frais et parsemez-en sur les roulades pour apporter une note herbacée et parfumée qui complémente le saumon et le chèvre.
9

Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets : le centre doit rester moelleux et légèrement translucide pour préserver la texture du saumon, tandis que l'extérieur est juste pris.
10

Sortez les roulades du four et laissez-les reposer une minute avant de servir pour que les jus se répartissent. Servez immédiatement accompagnées d'une salade croquante ou d'un féculent léger selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

La réussite des roulades commence par le choix et la préparation du saumon car un poisson trop froid ou trop épais se déroule et cuit mal, il est préférable de laisser les filets 10 à 15 minutes à température ambiante pour une cuisson homogène. Pour conserver le croquant des asperges, le blanchiment doit être précis et le choc thermique obligatoire, égoutter puis essuyer délicatement pour éviter que l’eau résiduelle n’affecte le fromage et la tenue des roulades. L’étalement du fromage doit rester fin pour faciliter le roulage et empêcher un excès d’humidité qui rendrait la préparation lourde, une spatule humide permet une couche régulière. Le salage doit être mesuré car le fromage et le citron apportent déjà du goût, saler légèrement le saumon avant le fromage et rectifier après cuisson si nécessaire. Lors du roulage adopter un geste sûr en serrant juste ce qu’il faut sans déchirer la chair et utiliser un film alimentaire pour maintenir la roulade quelques minutes afin qu’elle prenne forme. L’arrosage d’huile et de citron en surface se fait juste avant la cuisson pour empêcher le poisson de sécher. Enfin, vérifier la cuisson au toucher ou avec une pointe de couteau pour garder le cœur moelleux et réserver deux minutes hors du four avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

158

kcal

12g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres