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1
Lavez soigneusement les courgettes et les pommes de terre sous l'eau froide. Épluchez les pommes de terre et, pour une purée très lisse, les courgettes ; sinon, conservez leur peau pour garder davantage de couleur et de saveur.
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2
Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Taillez les courgettes en rondelles ou en demi-lunes d'épaisseur semblable.
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3
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez légèrement, puis plongez-y les pommes de terre. Faites cuire à frémissement pendant 12 à 15 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.
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4
Ajoutez les courgettes lorsque les pommes de terre sont presque cuites. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les deux légumes soient tendres sans s'effondrer ; surveillez-les pour éviter qu'ils ne deviennent aqueux.
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5
Égouttez les légumes en réservant une louche d'eau de cuisson. Laissez-les s'égoutter quelques instants, puis gardez cette eau pour ajuster la consistance de la purée si nécessaire.
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6
Passez les légumes encore chauds au presse-purée ou au moulin à légumes ; vous pouvez aussi les écraser à la fourchette. Travaillez rapidement pour conserver leur chaleur et obtenir une base sans grumeaux.
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7
Incorporez le beurre en morceaux aux légumes chauds. Versez progressivement le lait tiédi en remuant, jusqu'à la consistance souhaitée. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée ; mettez davantage de lait pour une texture plus crémeuse, ou moins pour une purée plus ferme.
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8
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel, puis le poivre. Goûtez et ajustez par petites touches. Vous pouvez ajouter une pincée de muscade râpée ou quelques herbes fraîches finement ciselées.
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9
Transvasez la purée dans un plat préchauffé et servez immédiatement. Accompagnez-la d'une protéine ou proposez-la seule en plat léger, en veillant à la garder chaude pour préserver sa texture soyeuse.