Plat

Purée Fondante Courgette et Pomme de Terre

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement courgettes et pommes de terre sous un jet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés; épluchez les pommes de terre et, si vous préférez une texture très lisse, épluchez aussi les courgettes, sinon conservez la peau pour plus de saveur et de couleur.
2

Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène; taillez les courgettes en rondelles ou en demi-lunes d'épaisseur semblable afin qu'elles cuisent en même temps.
3

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez légèrement puis plongez les morceaux de pomme de terre; laissez cuire à frémissement pendant 12 à 15 minutes selon la taille, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer sans résistance.
4

Ajoutez les courgettes dans la même casserole lorsque les pommes de terre sont presque cuites, poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les deux légumes soient tendres mais non effondrés; surveillez pour éviter qu'elles ne deviennent aqueuses.
5

Égouttez les légumes en réservant une louche d'eau de cuisson légèrement amidonnée: elle servira à ajuster la consistance finale de la purée si nécessaire. Laissez-les s'égoutter quelques instants pour éliminer l'excès d'humidité.
6

Passez les légumes encore chauds au presse-purée ou écrasez-les vigoureusement à la fourchette/au moulin à légumes pour obtenir une base sans grumeaux; travaillez rapidement pour conserver la chaleur, ce qui facilite l'incorporation du beurre et du lait.
7

Incorporez le beurre en morceaux pendant que vous mélangez pour qu'il fonde et apporte une texture veloutée; versez le lait tiédi progressivement en remuant jusqu'à obtenir la consistance désirée — plus crémeuse avec davantage de lait, plus ferme en mettant moins. Si la purée paraît trop épaisse, ajoutez une cuillère de l'eau de cuisson réservée pour assouplir.
8

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel puis le poivre; goûtez et ajustez par petites touches pour équilibrer les saveurs. Pour une touche aromatique, vous pouvez finir avec une pincée de muscade râpée ou quelques herbes fraîches finement ciselées.
9

Transvasez la purée dans un plat préchauffé et servez immédiatement pour profiter de son onctuosité; accompagnez-la si vous le souhaitez d'une protéine ou proposez-la en plat léger, en conservant toute sa chaleur et sa texture soyeuse au moment de la dégustation.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une purée de courgettes toujours réussie, contrôler la cuisson des légumes évite une purée aqueuse et insipide, adapter la durée en testant la pointe d’un couteau plutôt que de se fier uniquement au chronomètre. Préserver un peu d’eau de cuisson permet de rectifier la texture sans ajouter trop de lait et conserve les saveurs naturelles. Chauffer le lait et ramollir le beurre avant de les incorporer favorise une émulsion plus stable et une texture très onctueuse. Écraser les légumes encore chauds avec un presse‑purée à trous larges donne du corps sans coller contrairement au mixeur qui peut rendre la purée gluante. Ajuster le dosage du sel en deux fois protège des excès, goûter après l’ajout de matière grasse car celle‑ci atténue le salé. Éviter de trop travailler la purée empêche la libération excessive d’amidon pour une bouche légère. Pour un rendu plus brillant, lisser rapidement avec un filet d’eau de cuisson chaude plutôt qu’avec du lait froid. Râper une petite quantité de zeste de citron ou ajouter une pointe de muscade en toute petite quantité relève discrètement le goût sans masquer la douceur des courgettes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres