Glaçage vanille brillant

Préparation

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   Tamisez le sucre glace dans un grand bol, puis creusez un puits au centre.
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   Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir jusqu’à ce qu’il soit souple, mais non fondu. Travaillez-le ensuite à la spatule ou au fouet avec le sucre glace, jusqu’à obtenir une texture homogène, sans particules blanches visibles.
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   Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez en raclant régulièrement les bords du bol, jusqu’à ce que le parfum soit uniformément réparti.
4. 4
   Incorporez le lait en plusieurs fois, en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Arrêtez lorsque le glaçage est lisse, brillant et légèrement souple, avec une consistance qui s’étale facilement.
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   Ajustez la tenue du glaçage selon l’usage. Pour un nappage fluide, ajoutez du lait et mélangez jusqu’à obtenir une texture coulante. Pour une finition plus ferme, incorporez du sucre glace et travaillez jusqu’à raffermissement.
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   Appliquez le glaçage avec une spatule crantée ou une poche. À température ambiante, il s’étale mieux. Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, conservez-le au frais dans un récipient hermétique, puis remuez-le légèrement avant application.