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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer tous les ingrédients avant de commencer.
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2
Émincer finement l'ail et ciseler l'échalote. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, sans fumer.
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3
Faire revenir l'ail et l'échalote dans l'huile chaude en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. L'ail doit dégager son parfum sans brunir.
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4
Augmenter légèrement le feu et saisir le filet de dinde sur toutes ses faces dans la poêle, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Ne pas prolonger la cuisson à cette étape.
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5
Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule. Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide ait perdu son alcool et commence à épaissir.
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6
Incorporer le bouillon de volaille, la moutarde de Dijon et le thym. Porter à petite ébullition, puis laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à prendre du corps.
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7
Transférer le filet de dinde et la sauce dans un plat allant au four. Répartir le liquide autour de la viande.
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8
Enfourner et cuire pendant 15 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en piquant le centre : la dinde doit être juste cuite et encore tendre.
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9
Retirer le plat du four et ôter le thym. Incorporer la crème fraîche directement dans la sauce en fouettant doucement, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante.
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10
Goûter la sauce, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu selon votre goût.
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11
Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la trancher finement. Napper les tranches de sauce et servir immédiatement avec un légume de saison ou une purée maison.