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1
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel et le poivre, puis creusez un puits au centre.
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2
Cassez l’œuf dans le puits, puis versez le lait en filet en fouettant du centre vers l’extérieur. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante, sans farine sèche, fluide mais assez consistante pour napper la cuillère.
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3
Incorporez le fromage râpé en deux fois avec une spatule. Mélangez juste assez pour le répartir ; la pâte doit rester légèrement granuleuse et souple.
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4
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez la moitié du beurre et répartissez-le en inclinant la poêle. Lorsqu’il mousse et commence à blondir, réduisez légèrement le feu sans le laisser noircir.
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5
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et étalez-la doucement en une galette épaisse d’environ 15 cm de diamètre. Lissez la surface avec le dos de la louche.
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6
Laissez cuire la crique sans la toucher pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent et dorent. Soulevez légèrement le bord avec une spatule pour vérifier la coloration et la fermeté.
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7
Retournez délicatement la crique avec une large spatule. Ajoutez le reste du beurre si nécessaire, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en appuyant légèrement. La surface doit être caramélisée et l’intérieur fondant.
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8
Retirez la crique de la poêle et laissez-la reposer une minute sur une grille pour conserver son croustillant. Servez-la immédiatement, découpée en tranches, avec une salade verte acidulée.