Plat

Crique au fromage dorée et fondante

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine dans un grand saladier puis ajoutez le sel et le poivre; creusez un puits au centre pour recevoir les ingrédients liquides afin d’éviter les grumeaux.
2

Cassez l’œuf dans le puits puis versez le lait en filet tout en fouettant vigoureusement du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et sans traces de farine sèche; la texture doit être fluide mais assez consistante pour napper la cuillère.
3

Incorporez le fromage râpé en deux fois en mélangeant avec une spatule pour répartir les filaments de fromage sans trop travailler la pâte; le fromage doit être bien intégré et donner une consistance légèrement granuleuse et souple.
4

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen; ajoutez la moitié du beurre et répartissez-le en inclinant la poêle; quand il mousse et commence à blondir, réduisez légèrement le feu pour éviter de brûler la matière grasse.
5

Versez une louche de pâte au centre de la poêle et étalez-la doucement en formant une galette épaisse de ~15 cm de diamètre; lissez la surface avec le dos de la louche pour obtenir une cuisson homogène.
6

Laissez cuire la crique sans la toucher pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et prennent une couleur dorée; vérifiez la cuisson en soulevant légèrement le bord avec une spatule pour contrôler la coloration et la fermeté.
7

Retournez la crêpe délicatement à l’aide d’une large spatule; ajoutez le reste du beurre si nécessaire et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en appuyant légèrement pour favoriser la fusion du fromage; la surface doit être joliment caramélisée et l’intérieur fondant.
8

Retirez la crique de la poêle et laissez-la reposer une minute sur une grille pour conserver le croustillant; servez immédiatement en tranches accompagnées d’une salade verte acidulée pour contraster la richesse du fromage et suggérer une dégustation chaude afin de profiter pleinement des arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et de la texture de la pâte, une pâte trop liquide s’étale et cuit mal tandis qu’une pâte trop épaisse donne une crique dense, ajuster la consistance avec une cuillère de lait ou de farine selon besoin jusqu’à obtenir une pâte souple qui nappe la cuillère. Le fromage doit être râpé finement et si possible bien égoutté s’il est humide pour éviter une attaque d’eau qui empêche la coloration, un fromage trop gras favorise le brunissement excessif et un fromage sec risque de rester granuleux. La poêle doit être chaude mais pas brûlante pour permettre au centre de cuire sans carboniser l’extérieur, tester la température avec quelques gouttes d’eau qui doivent crépiter doucement. Le beurre ne doit pas noircir, ajouter la moitié au départ et compléter si nécessaire plutôt que de surchauffer dès le début. Le retournement demande une lame ou une spatule large et un geste sûr pour préserver la forme et éviter d’éclabousser l’intérieur chaud. Un court repos de deux à trois minutes hors feu stabilise la texture et facilite la découpe. Assaisonner en fin de cuisson permet d’ajuster poivre et sel en fonction du fromage utilisé.

Nutrition (pour 100g)

286

kcal

12g

Prot.

26g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres