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1
Préchauffer le four à 160°C pour obtenir une cuisson douce et homogène; préparez un grand plat pour le bain-marie et portez de l'eau à frémissement pour qu'elle soit prête au moment d'enfourner.
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2
Laver les abricots, les sécher délicatement, fendre chaque fruit et retirer le noyau; coupez les demi-abricots en deux si les pièces sont grosses pour assurer une répartition régulière dans le moule.
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3
Dans un grand saladier, casser les œufs puis incorporer le sucre; fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture mousseuse et claire qui donnera de la légèreté au flan.
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4
Verser la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour intégrer la matière grasse sans casser l'émulsion; ajouter ensuite le Grand-Marnier et l'extrait de vanille, puis homogénéiser la préparation en remuant doucement pour conserver l'onctuosité.
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5
Disposer les abricots côté coupé vers le haut dans un moule à flan ou dans plusieurs ramequins, en veillant à laisser un peu d'espace entre les fruits pour que la crème les enrobe bien.
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6
Filtrer si nécessaire la préparation œufs-crème pour éliminer d'éventuels grumeaux, puis verser lentement sur les abricots afin qu'ils restent bien répartis et que la surface soit régulière.
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7
Placer le ou les récipients dans le grand plat, puis verser l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules pour créer un bain-marie; cela évitera une cuisson trop rapide et préservera la texture soyeuse du flan.
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8
Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes : le centre doit être pris mais légèrement tremblotant; la surface peut prendre une teinte dorée légère sans dessécher la crème.
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9
Sortir les flans du four, retirer délicatement le bain-marie et laisser tiédir à température ambiante avant de démouler si désiré; finir le refroidissement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les arômes se développent et que la texture se raffermisse avant de servir.