Flan aux Abricots et Grand-Marnier

Préparation

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   Préchauffer le four à 160°C. Préparer un grand plat pour le bain-marie et porter de l’eau à frémissement.
2. 2
   Laver les abricots et les sécher délicatement. Fendre chaque fruit, retirer le noyau, puis couper les demi-abricots en deux si les pièces sont grosses.
3. 3
   Dans un grand saladier, casser les œufs et incorporer le sucre. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et claire.
4. 4
   Verser la crème fraîche en filet tout en mélangeant, puis ajouter le Grand-Marnier et l’extrait de vanille. Remuer doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. 5
   Disposer les abricots côté coupé vers le haut dans un moule à flan ou plusieurs ramequins, en laissant un peu d’espace entre les fruits.
6. 6
   Filtrer si nécessaire la préparation aux œufs et à la crème pour éliminer les grumeaux, puis la verser lentement sur les abricots. Vérifier que la surface reste régulière.
7. 7
   Placer le ou les récipients dans le grand plat, puis verser l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules pour former le bain-marie.
8. 8
   Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes. Le centre doit être pris mais légèrement tremblotant ; la surface peut être légèrement dorée sans que la crème soit desséchée.
9. 9
   Sortir les flans du four et retirer délicatement le bain-marie. Laisser tiédir à température ambiante, démouler si désiré, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.