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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou beurrez légèrement un petit moule à tarte/cerclé afin d’éviter que la brick n’accroche pendant la cuisson.
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2
Hacher grossièrement le chocolat noir puis faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une texture lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage pour ne pas brûler le cacao. Incorporez le beurre en petits morceaux hors du feu et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et homogène.
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3
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement avec le sucre vanillé et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et un peu aérien. Ajoutez la cannelle en poudre et mélangez afin que les arômes se diffusent uniformément.
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4
Versez le lait progressivement en continuant de fouetter pour lier la préparation sans la rendre liquide. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, légèrement épaisse, qui tiendra bien dans la feuille de brick.
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5
Incorporez le chocolat fondu à la préparation amande-œuf en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour conserver du volume et obtenir une ganache homogène : la texture doit être souple mais suffisamment ferme pour ne pas imbiber excessivement la feuille de brick.
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6
Posez une feuille de brick sur votre moule en laissant largement déborder sur les bords pour pouvoir refermer ensuite ; si les feuilles sont trop sèches, humidifiez-les très légèrement au pinceau avec un peu d’eau ou de beurre fondu pour les assouplir et éviter les fissures.
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7
Versez la préparation chocolatée au centre de la feuille en formant un dôme plutôt qu’une couche trop étalée, ce qui facilitera le pliage et préservera le croustillant de la pâte.
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8
Recouvrez avec la seconde feuille de brick en rabattant les bords vers le centre : pliez soigneusement pour enfermer la garniture en veillant à chasser l’air et à obtenir une surface bien lisse. Badigeonnez la surface d’un peu de beurre fondu pour favoriser une belle coloration et un croustillant uniforme à la cuisson.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 15 à 20 minutes, surveillant la pastilla : la surface doit prendre une teinte dorée et la brick devenir nettement croustillante. Si nécessaire, terminez quelques minutes en position gril très surveillée pour un brunissement homogène sans brûler.
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10
Sortez la pastilla du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse légèrement et facilite le démoulage. Démoulez délicatement, laissez reposer encore une minute si besoin, puis tranchez et servez tiède pour apprécier le cœur fondant et l’extérieur croustillant.