Dessert

Tarte fondante aux pruneaux et crème pâtissière

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th. 6) pour assurer une cuisson homogène de la pâte et de la crème ; placez la grille au centre du four.
2

Abaissez la pâte brisée dans un moule de 18 cm en veillant à obtenir une épaisseur régulière, puis foncez en tapotant doucement pour épouser les bords ; piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 minutes afin que la pâte garde sa tenue à la cuisson.
3

Chauffez le lait avec l'extrait de vanille dans une casserole sur feu moyen jusqu'à frémissement ; retirez du feu juste avant l'ébullition pour préserver les arômes et laisser infuser quelques minutes si vous utilisez une gousse ou un arôme naturel.
4

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir une texture plus claire et légèrement mousseuse, signe que le sucre est bien dissous et que la base promet une crème onctueuse.
5

Incorporez la farine aux jaunes sucrés en tamisant si nécessaire pour éviter les grumeaux, et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène sans sur-travailler le mélange.
6

Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs‑farine tout en fouettant continuellement afin de tempérer les jaunes et d'éviter leur coagulation ; cette technique garantit une crème soyeuse sans grumeaux.
7

Transvasez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet, en raclant bien le fond ; la crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère et affiche une jolie consistance épaisse mais souple.
8

Disposez les pruneaux dénoyautés en une couche régulière sur le fond de tarte refroidi quelques minutes pour ne pas écraser les fruits ; étalez-les en laissant un petit espace vers le bord pour une finition nette.
9

Versez la crème pâtissière encore chaude sur les pruneaux en veillant à bien l'étaler pour qu'elle imprègne légèrement les fruits et crée des couches harmonieuses ; lissez le dessus avec une spatule pour obtenir une surface uniforme.
10

Enfournez la tarte 25 à 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la crème soit prise mais légèrement tremblotante au centre ; la cuisson finira d'affermir la texture lors du refroidissement.
11

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille à température ambiante pour que la crème se raffermisse sans se fissurer ; démoulez délicatement une fois tiède ou froid et servez à température ambiante pour révéler les arômes vanillés et la fondance des pruneaux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte pâtissière aux pruneaux toujours réussie, contrôler la température du four avec un thermomètre permet d’éviter une cuisson trop vive qui fendrait la crème et dessécherait la pâte. Si la pâte est trop froide au moment de la cuisson, piquer légèrement le fond et placer le moule 10 minutes au réfrigérateur pour limiter le rétractage pendant la cuisson. Pour une crème lisse, tamiser la farine puis incorporer le lait chaud en plusieurs petites fois sans battre vigoureusement afin d’éviter les grumeaux et liaisons farineuses. Maintenir une cuisson douce en remuant constamment avec une spatule en bois et racler le fond de la casserole pour prévenir la formation d’une peau ou d’un goût brûlé. Ajuster la cuisson de la crème en fonction de sa consistance en comptant qu’elle va encore légèrement épaissir en refroidissant. Répartir les pruneaux de façon uniforme et, si vous souhaitez éviter qu’ils ne remontent, les enfoncer très légèrement lorsque la crème est encore tiède. Pour un démoulage propre, laisser la tarte complètement refroidir puis réfrigérer 1 heure si possible afin que la crème prenne bien et que la pâte se détache sans s’émietter. Goûter et rectifier très légèrement le sucre de la crème avant le remplissage si les pruneaux sont très sucrés.

Nutrition (pour 100g)

260

kcal

Prot.

37g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres