-
1
Préchauffez le four à 180°C (th. 6), puis placez la grille au centre du four.
-
2
Abaissez la pâte brisée dans un moule de 18 cm, foncez les bords en les tapotant doucement, puis piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
-
3
Chauffez le lait avec l'extrait de vanille à feu moyen jusqu'au frémissement. Retirez la casserole juste avant l'ébullition et laissez infuser quelques minutes si vous utilisez une gousse ou un arôme naturel.
-
4
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux.
-
5
Incorporez la farine aux jaunes sucrés, en la tamisant si nécessaire, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
-
6
Versez le lait chaud en plusieurs fois sur le mélange aux œufs et à la farine, tout en fouettant continuellement pour éviter la coagulation des jaunes et les grumeaux.
-
7
Transvasez la préparation dans la casserole et faites-la cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet. Raclez le fond jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et reste épaisse mais souple.
-
8
Laissez le fond de tarte refroidir quelques minutes, puis disposez les pruneaux dénoyautés en couche régulière, sans les écraser. Gardez un petit espace libre vers le bord.
-
9
Versez la crème pâtissière encore chaude sur les pruneaux, étalez-la pour les recouvrir et lissez la surface avec une spatule.
-
10
Enfournez la tarte 25 à 30 minutes à 180°C. La pâte doit être dorée et la crème prise, tout en restant légèrement tremblotante au centre.
-
11
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille à température ambiante. Démoulez-la délicatement tiède ou froide, puis servez-la à température ambiante.