Gratin fondant de kiwis et poires caramélisées
Imaginez une douceur qui surprend et réchauffe : le gratin fondant de kiwis et poires caramélisées marie acidité vive et sucrosité dorée pour un moment à la fois frais et réconfortant. Inspirée des desserts de fruit de fin d'hiver et du printemps naissant, cette recette met en valeur des fruits simples - kiwis piquants et poires fondantes - sublimés par une pointe de vanille et une touche de crème riche. Le sucre roux apporte des notes profondes de caramel qui enveloppent les fruits, tandis que le jus de citron souligne l'élégance de la chair du kiwi sans l'alourdir. En bouche, le contraste entre la chair soyeuse des poires et la fraîcheur un peu acidulée du kiwi crée un équilibre charmeur : gourmand sans être écoeurant. Accessible et pensé pour le quotidien, ce gratin se prépare sans prétention et promet de petites assiettes chaleureuses, idéales pour clore un repas en douceur ou pour partager un moment complice autour d'un dessert qui plaît à tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) puis placer une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène du gratin.Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) puis placer une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène du gratin.
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Étape 2Éplucher les kiwis : enlever les extrémités puis retirer la peau avec un couteau d’office en suivant la courbe du fruit. Trancher en rondelles d’environ 6–8 mm d’épaisseur pour qu’elles tiennent à la cuisson sans se déliter. Peler la poire, couper en deux, ôter le cœur et les pépins, puis détailler en tranches légèrement plus épaisses que celles des kiwis afin qu’elles résistent au caramélisage.Éplucher les kiwis : enlever les extrémités puis retirer la peau avec un couteau d’office en suivant la courbe du fruit. Trancher en rondelles d’environ 6–8 mm d’épaisseur pour qu’elles tiennent à la cuisson sans se déliter. Peler la poire, couper en deux, ôter le cœur et les pépins, puis détailler en tranches légèrement plus épaisses que celles des kiwis afin qu’elles résistent au caramélisage.
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Étape 3Chauffer une poêle large à feu moyen puis ajouter le beurre coupé en noisettes. Laisser fondre sans le brûler : le beurre doit devenir mousseux puis translucide pour libérer ses arômes noisette.Chauffer une poêle large à feu moyen puis ajouter le beurre coupé en noisettes. Laisser fondre sans le brûler : le beurre doit devenir mousseux puis translucide pour libérer ses arômes noisette.
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Étape 4Disposer les tranches de poire en une seule couche dans la poêle et saisir 2 à 3 minutes sans les remuer excessivement pour créer une légère coloration. Retourner délicatement les tranches à l’aide d’une spatule fine pour colorer l’autre face.Disposer les tranches de poire en une seule couche dans la poêle et saisir 2 à 3 minutes sans les remuer excessivement pour créer une légère coloration. Retourner délicatement les tranches à l’aide d’une spatule fine pour colorer l’autre face.
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Étape 5Saupoudrer uniformément le sucre roux sur les poires, réduire légèrement le feu et laisser le sucre fondre puis caraméliser en nappant les fruits : incliner la poêle de temps en temps et remuer doucement pour obtenir un caramel blond et brillant sans amertume, 4 à 6 minutes selon l’intensité du feu.Saupoudrer uniformément le sucre roux sur les poires, réduire légèrement le feu et laisser le sucre fondre puis caraméliser en nappant les fruits : incliner la poêle de temps en temps et remuer doucement pour obtenir un caramel blond et brillant sans amertume, 4 à 6 minutes selon l’intensité du feu.
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Étape 6Ajouter les rondelles de kiwi, verser le jus de citron et saupoudrer la vanille en poudre. Mélanger très délicatement avec une spatule pour enrober les fruits du caramel tout en préservant la tenue des kiwis. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes seulement : le kiwi doit se réchauffer sans devenir trop mou.Ajouter les rondelles de kiwi, verser le jus de citron et saupoudrer la vanille en poudre. Mélanger très délicatement avec une spatule pour enrober les fruits du caramel tout en préservant la tenue des kiwis. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes seulement : le kiwi doit se réchauffer sans devenir trop mou.
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Étape 7Transférer les fruits caramélisés dans un petit plat à gratin : disposer d’abord les poires de façon régulière puis compléter avec les kiwis afin d’obtenir une répartition harmonieuse des textures et des couleurs.Transférer les fruits caramélisés dans un petit plat à gratin : disposer d’abord les poires de façon régulière puis compléter avec les kiwis afin d’obtenir une répartition harmonieuse des textures et des couleurs.
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Étape 8Verser la crème fraîche épaisse sur les fruits en napant plutôt qu’en inondant, de façon à ce qu’elle pénètre entre les tranches tout en formant une légère couche crémeuse en surface.Verser la crème fraîche épaisse sur les fruits en napant plutôt qu’en inondant, de façon à ce qu’elle pénètre entre les tranches tout en formant une légère couche crémeuse en surface.
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Étape 9Enfourner le plat pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que la crème frémisse : la cuisson doit figer la crème sans dessécher les fruits.Enfourner le plat pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que la crème frémisse : la cuisson doit figer la crème sans dessécher les fruits.
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Étape 10Retirer le gratin du four et laisser reposer 5 minutes : la température va se stabiliser et les saveurs se concentreront. Servir tiède pour apprécier la combinaison du caramel, de l’acidité du kiwi et de la douceur de la poire.Retirer le gratin du four et laisser reposer 5 minutes : la température va se stabiliser et les saveurs se concentreront. Servir tiède pour apprécier la combinaison du caramel, de l’acidité du kiwi et de la douceur de la poire.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin uniforme, choisir des kiwis et des poires de maturité proche afin que les textures cuisent de façon homogène et couper les tranches d'épaisseur constante pour éviter des morceaux trop fermes ou trop écrasés. Pour le caramel, utiliser une poêle à fond épais et un beurre froid pour mieux contrôler la coloration et empêcher le brunissement rapide qui noie les arômes.
Mesurer le sucre roux avec une cuillère et l'ajouter progressivement pour juger du brunissement plutôt que de verser d'un coup et risquer l'amertume. Incorporer le jus de citron en fin de saisie pour conserver la fraîcheur du kiwi et éviter que l'acidité ne cuise trop la chair délicate.
Prévoir un feu moyen et remuer très doucement les fruits avec une spatule souple pour préserver les tranches intactes et récupérer le caramel collé au fond. Pour la crème, sortir la crème fraîche du réfrigérateur quelques minutes avant afin qu'elle nappe sans figer et répartir en nappes régulières pour une cuisson homogène.
Vérifier la cuisson au centre du plat et réduire légèrement le temps si votre four chauffe fort afin de garder un intérieur fondant sans dessécher le dessus. Laisser tiédir hors du four pour que les saveurs se lient et que la texture gagne en onctuosité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur caramélisée et l'acidité vive des fruits, préférez un vin blanc moelleux à faible sucrosité résiduelle qui apportera de la rondeur sans écraser la fraîcheur citronnée et la vanille.
En entrée, une salade de mâche et roquette assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile de noix introduira une amertume légère et une texture feuilleuse qui nettoie le palais.
En accompagnement chaud, un sorbet citron vert en petite quenelle joue la fraîcheur et la tension acide entre deux bouchées de crème fondante.
Pour clore le repas, un thé noir parfumé à la bergamote ou une tisane de verveine équilibrera les saveurs sucrées et apportera une note digestive subtile.
Conservation
Pour conserver votre gratin fondant de kiwis et poires caramélisées, il est préférable de le placer dans un récipient hermétique et de le conserver au réfrigérateur.
Il peut se garder jusqu'à 48 heures.
Attention, l’acidité du kiwi et la fragilité des poires peuvent altérer la texture et le goût si le dessert est conservé trop longtemps. Évitez également de le congeler, car cela pourrait compromettre la texture fondante et la saveur de ce délice fruité.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou de coco, tout en préservant la richesse et la douceur du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les poires risquent-elles de rester fermes et non fondantes après la cuisson?
Pourquoi le sucre peut-il cristalliser au lieu de former un caramel lisse pendant le caramélisation?
Pourquoi la crème risquerait-elle de se séparer ou devenir granuleuse à la sortie du four?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
