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Ce gratin associe des rondelles de kiwi et des tranches de poire poêlées au beurre et au sucre roux, puis recouvertes de crème fraîche avant de passer au four. La poire devient tendre et caramélisée, tandis que le kiwi conserve une note acidulée. Le jus de citron souligne cette fraîcheur et la vanille parfume la crème. Servi tiède, le dessert offre un contraste entre les fruits fondants, le caramel blond et la couche crémeuse légèrement dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer une grille au milieu.
Éplucher les kiwis en retirant les extrémités et la peau, puis les trancher en rondelles de 6–8 mm. Peler la poire, ôter le cœur et les pépins, puis la détailler en tranches légèrement plus épaisses.
Chauffer une poêle large à feu moyen. Ajouter le beurre coupé en noisettes et le laisser fondre sans le brûler, jusqu’à ce qu’il devienne mousseux puis translucide.
Disposer les tranches de poire en une seule couche et les saisir 2 à 3 minutes sans les remuer excessivement, jusqu’à légère coloration. Les retourner délicatement avec une spatule fine pour colorer l’autre face.
Saupoudrer le sucre roux sur les poires, réduire légèrement le feu et laisser caraméliser 4 à 6 minutes. Incliner parfois la poêle et remuer doucement, jusqu’à obtenir un caramel blond et brillant, sans amertume.
Ajouter les rondelles de kiwi, le jus de citron et la vanille en poudre. Mélanger très délicatement pour enrober les fruits, puis poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes : le kiwi doit être chaud sans devenir trop mou.
Transférer les fruits caramélisés dans un petit plat à gratin, en disposant d’abord les poires puis les kiwis.
Verser la crème fraîche épaisse sur les fruits en nappes, afin qu’elle se répartisse entre les tranches et forme une fine couche en surface.
Enfourner le plat 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que la crème frémisse. Elle doit être prise, sans que les fruits se dessèchent.
Retirer le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc moelleux peu sucré : sa rondeur accompagne le caramel sans masquer la fraîcheur citronnée et la vanille. Une salade de mâche et de roquette assaisonnée au citron et à l’huile de noix peut précéder le dessert ; son amertume légère prépare le palais. Entre deux bouchées, un peu de sorbet au citron vert apporte une fraîcheur acidulée. Pour terminer, proposez un thé noir à la bergamote ou une tisane de verveine, qui équilibrera la douceur du gratin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin redescendre en température, puis placer les restes dans une zone fraîche. Les conserver dans une boîte parfaitement étanche pendant deux jours. Appliquer un film protecteur directement au contact de la préparation pour limiter l’oxydation des kiwis et préserver l’onctuosité de la sauce. Avec le temps, la vanille et le caramel imprègnent davantage les poires, mais les fruits peuvent aussi rendre un peu de jus et la texture devenir plus fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
