Dessert

Tarte Fondante aux Marrons et Vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement et fariner un moule à tarte de 18 cm ou tapisser-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; positionner la grille au centre du four afin d’assurer une cuisson homogène.
2

Abaisser la pâte sablée sur un plan légèrement fariné en respectant un diamètre suffisant pour chemiser le moule avec un bord d’environ 1 cm. Déposer délicatement la pâte dans le moule en pressant avec les doigts pour épouser la forme, puis retirer l’excédent en passant un rouleau sur le bord. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter les poches d’air et réserver au frais 10 minutes pour que la pâte garde son croustillant à la cuisson.
3

Dans un saladier, mettre la crème de marrons puis incorporer le beurre doux préalablement fondu et légèrement tiédi pour ne pas cuire l’œuf. Ajouter le sucre en poudre et l’extrait de vanille, puis casser l’œuf et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et sans grumeaux ; goûter et rectifier éventuellement la vanille si nécessaire.
4

Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et verser la préparation aux marrons en une seule fois, en veillant à répartir la garniture uniformément à l’aide d’une spatule coudée pour lisser la surface sans appuyer sur la pâte afin de préserver le fond. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
5

Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit gonfler légèrement, prendre une couleur ambrée uniforme et être juste ferme au centre (la pointe d’un couteau doit ressortir propre mais humide). Si les bords dorent trop vite, couvrir le pourtour de la tarte avec une bande de papier aluminium.
6

Laisser refroidir la tarte dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que la crème se raffermisse et que les arômes se développent. Démouler délicatement en passant une lame fine entre la pâte et le moule si besoin, puis laisser reposer encore 10 minutes avant de servir pour obtenir une texture fondante et nette à la découpe.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des températures alors préférer des ingrédients à température ambiante pour éviter une garniture granuleuse et favoriser une texture homogène, le beurre sorti 30 minutes avant suffit généralement. Pour éviter que la pâte ne se ramollisse, réserver le fond au frais au minimum 15 minutes après le fonçage afin que le beurre de la pâte reprenne sa tenue et limite le rétrécissement à la cuisson. Si la crème de marrons est trop épaisse, détendre légèrement avec une cuillerée de lait ou de crème froide pour obtenir un nappage lisse sans diluer la saveur. Mélanger à la maryse plutôt qu’au fouet électrique évite d’incorporer trop d’air qui créerait des fissures en surface pendant la cuisson. Contrôler la cuisson en fin de fournée plutôt que de suivre strictement le temps inscrit et préférer un toucher ferme mais légèrement souple au centre pour conserver le moelleux. Protéger éventuellement le bord de la pâte s’il dore trop vite avec une bande de papier aluminium. Laisser tiédir sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la consistance se stabilise avant de démouler, ce geste simple préserve la texture et concentre les arômes.

Nutrition (pour 100g)

397

kcal

Prot.

54g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres