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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrer légèrement et fariner un moule à tarte de 18 cm avec une partie du beurre, ou le tapisser de papier cuisson. Positionner la grille au centre du four.
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2
Abaisser la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, assez largement pour chemiser le moule avec un bord d’environ 1 cm. La déposer dans le moule, la presser contre les parois, puis retirer l’excédent au rouleau. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais 10 minutes.
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3
Mettre la crème de marrons dans un saladier. Incorporer le reste du beurre, fondu puis légèrement tiédi, ainsi que le sucre et l’extrait de vanille. Goûter avant d’ajouter l’œuf, rectifier éventuellement la vanille, puis fouetter à la main jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et sans grumeaux.
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4
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et verser la préparation aux marrons en une seule fois. La répartir avec une spatule coudée, sans appuyer sur la pâte, puis lisser la surface. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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5
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit légèrement gonfler, prendre une couleur ambrée uniforme et rester juste ferme au centre ; la pointe d’un couteau ressort propre mais humide. Si les bords dorent trop vite, couvrir le pourtour d’une bande de papier aluminium.
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6
Laisser refroidir la tarte dans le moule, sur une grille, pendant au moins 20 minutes. Démouler délicatement, en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, puis laisser reposer encore 10 minutes avant de servir.