Rôtis & Grillades

Agneau grillé, figues fondantes et miel

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortez les côtelettes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante; essuyez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité de surface, puis massez-les légèrement avec l'huile d'olive pour favoriser la coloration uniforme à la cuisson.
2

Salez et poivrez chaque côtelette des deux côtés en répartissant bien l'assaisonnement, puis effeuillez le romarin et hachez grossièrement les aiguilles ; frottez-les sur la viande pour que les arômes s'imprègnent, en veillant à ne pas trop serrer la chair afin de préserver sa tendreté.
3

Chauffez une poêle lourde (fonte ou inox) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais sans fumée; déposez les côtelettes et laissez-les saisir sans les déplacer pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une belle croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires pour une cuisson rosée — adaptez le temps selon l'épaisseur et votre goût, en contrôlant la fermeté sous le doigt.
4

Lorsque les côtelettes approchent de la cuisson souhaitée, baissez le feu à moyen-doux, poussez-les sur un côté de la poêle et ajoutez les figues coupées en deux côté chair vers le bas ; versez le miel en filet sur les moitiés de figue pour qu'il se répartisse, puis laissez caraméliser doucement 2 à 3 minutes sans remuer brutalement afin que la surface des figues devienne brillante et légèrement confite.
5

Épluchez et émincez très finement la gousse d'ail ; ajoutez-la à la poêle près de la fin du caramélisation pour qu'elle parfume le miel et les jus sans brûler — remuez délicatement avec une cuillère en bois pour enrober les figues et mélanger les sucs de viande, créant ainsi une sauce sirupeuse et aromatique.
6

Retirez la poêle du feu, laissez reposer les côtelettes 3 à 5 minutes afin que les fibres se relaxent et que les jus se redistribuent; déposez les côtelettes sur un plat chaud, répartissez les figues caramélisées et nappez le tout avec les jus et le miel de la poêle, en raclant bien le fond pour récupérer tous les sucs.
7

Décorez selon votre envie avec quelques aiguilles de romarin frais et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte chaude des côtelettes et la texture fondante des figues caramélisées, en proposant du pain grillé ou une garniture légère pour accompagner la sauce si désiré.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une cuisson régulière et éviter une viande sèche, sortir les côtelettes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson afin qu’elles prennent la température ambiante, ce qui réduit les écarts de cuisson entre le centre et les bords. Contrôler la chaleur de la poêle avec la main au-dessus du métal plutôt qu’en improvisant et viser une chaleur moyenne à soutenue pour saisir rapidement sans brûler l’extérieur. Sécher les côtelettes avec du papier absorbant avant d’assaisonner pour favoriser une belle croûte et empêcher le sel d’extraire trop d’humidité trop tôt. Ne pas trop manipuler la viande pendant la cuisson pour conserver les jus et éviter de piquer avec une fourchette afin de préserver la tendreté. Régler le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur plutôt que d’un temps fixe et utiliser un thermomètre si vous voulez une précision parfaite. Pour les figues, préférer des fruits fermes et les ajouter côté chair vers la poêle pour une caramélisation homogène et limiter le temps d’interaction avec le miel pour qu’il ne brûle pas. Incorporer l’ail en fin de cuisson à feu plus doux pour éviter l’amertume. Laisser reposer les côtelettes 5 à 7 minutes sous une feuille légèrement tentée pour que les fibres se détendent et le jus se répartisse avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

237

kcal

16g

Prot.

11g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres