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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique si possible. Placer la grille au centre et sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit malléable.
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2
Nettoyer les endives, retirer les feuilles abîmées et couper la base en biseau pour ôter l'amertume concentrée. Fendre chaque endive dans la longueur ; si les côtes sont épaisses, séparer légèrement les feuilles.
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3
Dans une poêle large à fond épais, faire fondre une partie du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Ajouter le sucre roux et laisser caraméliser en remuant la poêle, jusqu'à obtenir un caramel clair et ambré sans le brûler.
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4
Ajouter les demi-endives dans la poêle, puis saupoudrer le curry, le sel et le poivre. Baisser le feu et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en retournant délicatement les endives avec une spatule large. Elles doivent devenir fondantes tout en gardant un peu de tenue.
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5
Beurrer légèrement le fond et les bords d'un petit moule à tarte avec le reste du beurre. Disposer les endives côté coupé vers le bas, en les serrant légèrement, puis verser dessus le caramel restant dans la poêle.
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6
Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les endives en laissant déborder juste assez pour rentrer les bords dans le moule. Appuyer doucement pour chasser l'air, rentrer la pâte contre la paroi, puis piquer légèrement le centre avec la pointe d'un couteau.
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7
Enfourner au milieu du four et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, gonflée et croustillante. Si les bords brunissent trop vite, les couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes. Poser une assiette de service plus large que le moule dessus, maintenir fermement et retourner pour démouler. Si le caramel adhère, tapoter doucement le fond du moule avant de le retirer.