Quiches & Tartes salées

Tatin d'endives fondantes au curry

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour que la pâte commence à dorer de façon homogène dès l'enfournement ; placer la grille au centre et sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit malléable au moment de l'utilisation.
2

Nettoyer soigneusement les endives en retirant les feuilles abîmées, couper la base en biseau pour ôter l'amertume concentrée puis fendre chaque endive dans la longueur. Si les côtes sont épaisses, séparer légèrement les feuilles pour favoriser une cuisson tendre et régulière.
3

Dans une poêle large et à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, saupoudrer le sucre roux et laisser le mélange prendre une couleur ambrée en remuant la poêle pour obtenir un caramel clair et parfumé sans le laisser brûler.
4

Ajouter les demi-endives dans la poêle en les disposant de façon à maximiser le contact caramel-légume ; saupoudrer immédiatement le curry, la pincée de sel et de poivre. Baisser le feu et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes en retournant délicatement les endives à l'aide d'une spatule large pour que chaque face s'imprègne du caramel épicé et que la chair devienne fondante mais garde encore un peu de tenue.
5

Beurrer légèrement le fond et les bords d'un petit moule à tarte pour faciliter le démoulage. Disposer les endives caramélisées dans le fond du moule, côté coupé vers le bas, en serrant légèrement pour former une surface régulière et esthétique ; recueillir le caramel restant dans la poêle et le verser sur les endives pour intensifier la saveur.
6

Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les endives en laissant déborder juste assez pour pouvoir la rentrer proprement à l'intérieur du moule. Appuyer doucement sur la pâte pour chasser les poches d'air et bien sceller les bords contre la paroi, puis piquer légèrement le centre avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.
7

Enfourner au milieu du four et cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, gonflée et croustillante. Surveiller la coloration en fin de cuisson : si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
8

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 minutes pour que le caramel se fige légèrement, puis poser une assiette de service plus large que le moule dessus. Maintenir fermement et retourner d'un geste sûr pour démouler la tarte tatin ; si le caramel adhère, tapoter doucement le fond du moule pour le détacher avant de retirer.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux petits réglages plutôt qu’à la recette elle‑même, commencer par choisir des endives fermes et de taille homogène permet une cuisson uniforme et évite les amers, couper proprement la base sans entailler trop loin préserve la tenue des quartiers à la cuisson. Contrôler la température de la poêle est crucial pour un caramel brillant et non brûlé, maintenir un feu moyen à moyen‑doux évite la bitterekisation du sucre et du beurre et rendre la cuisson plus douce protège la saveur du curry. Doser le curry avec prudence et le mélanger au sucre avant d’ajouter les endives offre une libération aromatique maîtrisée sans masquer la douceur des légumes. Lors du caramélisage, remuer très délicatement et utiliser une spatule large pour retourner afin de garder les quartiers intacts et limiter la perte de jus. Beurrer le moule de façon régulière et répartir le caramel chaud pour éviter les zones collées et permettre un démoulage net. Poser la pâte froide et bien rentrer les bords sans trop forcer évite les déchirures et assure un soulèvement uniforme. Respecter un temps de repos court avant de retourner stabilise le jus et donne une tarte qui se démoule proprement sans se déliter.

Nutrition (pour 100g)

170

kcal

Prot.

15g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres