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Cette tarte associe une pâte brisée à des asperges vertes revenues à la poêle, puis à un appareil composé d'œuf, de crème fraîche, de fromage frais et de parmesan. Les asperges restent légèrement croquantes, tandis que la garniture devient fondante à la cuisson. Les pointes, conservées entières, se placent sur le dessus avant l'enfournement. Le parmesan renforce l'assaisonnement et l'huile d'olive sert à faire revenir les légumes. La tarte se déguste tiède, après quelques minutes de repos pour laisser la garniture se raffermir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four : la pâte doit colorer régulièrement.
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule individuel en marquant bien les bords. Égalisez la bordure au couteau et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
Lavez soigneusement les asperges sous l'eau froide. Cassez leur base pour éliminer la partie fibreuse, puis coupez-les en tronçons d'environ 3 cm en conservant quelques pointes entières.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les tronçons et les pointes d'asperges, puis faites-les revenir 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant un léger croquant. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre en fin de cuisson.
Dans un saladier, mélangez vigoureusement l'œuf entier avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez le fromage frais en éliminant les grumeaux, puis ajoutez le parmesan râpé et le reste du sel et du poivre.
Disposez les asperges tiédies sur le fond de tarte en répartissant les pointes sur le dessus. Versez délicatement l'appareil au fromage sans déplacer les légumes.
Enfournez la tarte et laissez cuire 22 à 25 minutes. La crème doit être prise et légèrement dorée, et la pâte ambrée. Si les bords brunissent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la doucement, puis servez-la tiède : la garniture doit être raffermie sans perdre son moelleux.
Des salades pour accompagner
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade avocat-orange acidulée
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Courgettes, menthe et citron frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade d'endives, bleu et noix
Œuf d'oie et primeurs
Salade crevettes et avocat
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Rubans de courgettes à l'olive noire
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et minéral : son acidité rafraîchit l'ensemble et équilibre le fromage. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron et garnie de copeaux de parmesan apporte une note vive. Des pommes de terre nouvelles sautées à l'huile d'olive et aux herbes conviennent aussi pour un repas plus consistant. Terminez avec un sorbet citron, dont l'acidité allège la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les parts restantes dans une boîte hermétique jusqu'au lendemain. La garniture restera moelleuse, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. À défaut de boîte, recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour empêcher le fromage frais de croûter. Réchauffez doucement la tarte au four à basse température plutôt qu'au micro-ondes, afin de préserver le croustillant de la pâte et le fondant du cœur. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux dans un sac hermétique après en avoir chassé l'air. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
