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1
Commencez par rincer les cuisses de grenouilles sous un filet d'eau froide puis tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité ; cette précaution garantit une meilleure coloration à la cuisson.
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2
Pelez et taillez l'échalote en très petits dés pour qu'elle fonde rapidement à la poêle, puis écrasez la gousse d'ail et hachez-la finement pour libérer ses arômes sans créer d'agressivité en bouche.
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3
Faites chauffer une poêle large à feu moyen et ajoutez le beurre ; laissez-le mousser sans brunir afin d'obtenir une matière grasse bien chaude et brillante, propice à saisir les cuisses.
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4
Déposez les cuisses de grenouilles dans la poêle en une seule couche sans les surcharger et laissez-les prendre couleur 4 à 5 minutes par face ; surveillez la formation d'une belle croûte dorée qui apportera une texture légèrement croustillante tout en conservant la chair moelleuse à l'intérieur.
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5
Retirez les cuisses dorées et placez-les sur une assiette chaude, couvrez légèrement pour les maintenir au chaud pendant que vous préparez la sauce, ce qui évite de trop cuire la chair fragile.
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6
Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez l'échalote et l'ail hachés ; faites-les suer doucement en remuant pour qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums sans prendre de couleur, car cela conserve la finesse du goût.
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7
Versez le Riesling dans la poêle chaude pour déglacer en grattant le fond afin de dissoudre les sucs de cuisson ; laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le volume soit environ réduit de moitié, ce qui concentre les arômes et équilibre l'acidité du vin.
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8
Incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une émulsion lisse ; ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre puis poursuivez une cuisson douce 3 à 4 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
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9
Replacez les cuisses dans la poêle et réchauffez-les doucement en les enrobant de sauce pendant environ 2 minutes, juste le temps de mêler les saveurs sans prolonger la cuisson, afin que la chair reste tendre.
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10
Hors du feu, ciselez finement le persil et parsemez-le sur les cuisses juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et une touche de couleur qui relève la sauce crémeuse.