Dessert

Tarte au fromage blanc onctueuse et vanillée

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) au moins 10 minutes avant d'enfourner pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration; placez la grille au centre du four.
2

Foncer le moule: déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir un cercle un peu plus grand que le moule de 20 cm. Tapotez-la délicatement dans le moule beurré ou chemisé de papier cuisson, en veillant à bien ajuster les bords sans les étirer pour éviter qu'ils ne rétrécissent à la cuisson. Piquez le fond et les côtés plusieurs fois avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les bulles. Réservez au frais 10–15 minutes si la pâte a chauffé lors de la manipulation.
3

Préparez l'appareil au fromage blanc: dans un grand saladier propre, versez le fromage blanc à température ambiante pour qu'il soit souple; ajoutez le sucre en pluie, la farine tamisée pour limiter les grumeaux, la pincée de sel qui réveille les arômes, et l'extrait ou les graines de vanille. Commencez à mélanger à l'aide d'une maryse ou d'un fouet souple en effectuant de grands mouvements circulaires afin d'incorporer les ingrédients sans aérer excessivement la préparation.
4

Incorporez l'œuf: cassez l'œuf dans un ramequin pour contrôler sa qualité puis ajoutez-le au mélange. Travaillez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse, satinée et sans trace de blanc; grattez bien le fond du saladier pour homogénéiser. La consistance doit être suffisamment fluide pour s'étaler mais assez épaisse pour rester en place sur la pâte.
5

Montage et cuisson: versez l'appareil uniformément sur le fond de tarte en évitant les projections sur les bords. Lissez la surface avec une spatule coudée pour un rendu net. Enfournez immédiatement sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes; surveillez la coloration: la tarte doit prendre une teinte dorée légère et l'appareil être pris au centre (il peut rester légèrement tremblotant mais ne doit pas être liquide).
6

Finition et refroidissement: sortez la tarte du four et posez le moule sur une grille pour permettre à l'air de circuler dessous; laissez refroidir progressivement au moins 1 heure pour que l'appareil se raffermisse et développe ses arômes. Démoulez délicatement en passant une lame fine le long des bords si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudrée d'un voile de sucre glace ou accompagnée de fruits frais selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Contrôler la texture du fromage blanc avant tout en choisissant un produit ni trop liquide ni granuleux pour éviter une garniture trop coulante ou fissurée après cuisson. Ajuster l’humidité en tapotant le fromage blanc dans une passoire fine posé au-dessus d’un bol pendant 15 à 30 minutes si nécessaire, cela concentre les saveurs sans ajouter de farine. Respecter la température des ingrédients pour une cuisson homogène et utiliser un œuf à température ambiante afin d’obtenir une liaison régulière et éviter les crevasses superficielles. Mélanger délicatement à la maryse ou à la spatule pour intégrer l’œuf sans incorporer trop d’air, ce geste préserve une surface lisse et limite le risque de dégonflement. Pour la pâte, piquer uniformément mais sans percer trop profondément afin d’empêcher des bulles d’air tout en conservant un bord croustillant. Surveiller la cuisson avec un thermomètre de four ou en testant la fermeté au centre plutôt que de se fier uniquement à la couleur, la garniture doit être prise mais encore légèrement souple. Protéger le bord de la pâte en fin de cuisson si nécessaire pour éviter qu’il brunisse trop vite. Laisser reposer la tarte complètement sur une grille avant de démouler pour que la crème se stabilise et facilite une découpe nette.

Nutrition (pour 100g)

261

kcal

Prot.

29g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres