-
1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, au moins 10 minutes. Placez la grille au centre du four.
-
2
Foncez le moule : déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en un cercle un peu plus grand que le moule de 20 cm. Ajustez-la dans le moule chemisé de papier cuisson sans étirer les bords, puis piquez le fond et les côtés à la fourchette. Réservez au frais 10–15 minutes si la pâte a chauffé.
-
3
Versez le fromage blanc à température ambiante dans un grand saladier propre. Ajoutez le sucre, la farine tamisée, le sel et la vanille, puis mélangez à la maryse ou au fouet souple jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans l’aérer excessivement.
-
4
Cassez l’œuf dans un ramequin, vérifiez sa qualité, puis ajoutez-le au mélange. Travaillez la préparation en raclant le fond du saladier jusqu’à ce qu’elle soit lisse, satinée et sans trace de blanc. Elle doit s’étaler tout en restant assez épaisse pour tenir sur la pâte.
-
5
Versez l’appareil sur le fond de tarte sans éclabousser les bords, puis lissez la surface à la spatule coudée. Enfournez immédiatement sur la grille centrale et cuisez environ 35 minutes. La tarte doit être légèrement dorée et le centre pris, encore un peu tremblotant mais non liquide.
-
6
Sortez la tarte du four et posez le moule sur une grille. Laissez refroidir au moins 1 heure, puis démoulez délicatement en passant une lame fine le long des bords si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec du sucre glace ou des fruits frais.