-
1
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre.
-
2
Peler les gousses d'ail, puis les écraser finement au couteau ou au presse-ail. Pour une saveur plus douce, les couper en fines lamelles.
-
3
Dans un plat allant au four, disposer les filets en une seule couche, sans les superposer.
-
4
Faire fondre doucement le beurre, puis le mélanger avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une préparation brillante. Badigeonner chaque filet au pinceau.
-
5
Répartir l'ail écrasé sur les filets pour qu'il adhère à leur surface. En déposer aussi autour des filets, dans le plat.
-
6
Saupoudrer le sel, le poivre et les herbes de Provence sur les filets, puis les frotter légèrement pour bien répartir l'assaisonnement.
-
7
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et les jus clairs. Vérifier le centre en le coupant légèrement ou avec un thermomètre : la température interne doit atteindre environ 75°C.
-
8
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes à température ambiante. Trancher les filets ou les servir entiers.