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1
Préchauffer le four à 180°C pour créer une cuisson homogène et permettre au poulet de dorer sans se dessécher ; placer la grille au centre afin que la chaleur circule autour de la pièce.
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2
Peler les gousses d'ail puis les écraser finement au couteau ou avec un presse-ail pour libérer leurs arômes ; pour une saveur plus douce, couper en fines lamelles au lieu d'écraser.
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3
Dans un plat allant au four, disposer les filets en une seule couche sans les superposer pour assurer une cuisson régulière et faciliter le nappage des assaisonnements.
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4
Mélanger l'huile d'olive et le beurre fondu dans un petit bol afin d'obtenir une émulsion brillante ; badigeonner généreusement chaque filet à l'aide d'un pinceau pour apporter graisse et protection contre le dessèchement pendant la cuisson.
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5
Répartir l'ail écrasé sur les filets en veillant à ce qu'il adhère bien à la surface ; parfumer également le pourtour du plat pour que les sucs se mêlent aux aromates pendant la cuisson.
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6
Saupoudrer uniformément le sel, le poivre et les herbes de Provence en les frottant légèrement sur la surface des filets pour que les saveurs pénètrent la chair et que la croûte se forme pendant la cuisson.
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7
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être dorée et les jus, clairs. Vérifier la cuisson en coupant légèrement le centre ou en utilisant un thermomètre — la température interne doit atteindre environ 75°C pour une chair à la fois sûre et moelleuse.
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8
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes à température ambiante afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui garantit une texture juteuse ; trancher ou servir entier selon le dressage souhaité.