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1
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un plat à four avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Essuyez délicatement les filets de rascasse avec du papier absorbant, puis disposez-les côte à côte dans le plat en laissant un petit espace entre chacun.
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3
Pressez le citron au-dessus d’un tamis pour retenir les pépins et la pulpe grossière, puis arrosez les filets avec une partie du jus.
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4
Pressez ou hachez très finement l’ail et répartissez-le sur les filets. Si vous préférez un goût plus doux, faites-le légèrement revenir dans une partie de l’huile avant de l’ajouter.
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5
Ciselez finement le persil, puis parsemez-le sur le poisson. Saupoudrez ensuite le sel et le poivre.
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6
Versez une partie de l’huile d’olive sur les filets et étalez-la légèrement avec le dos d’une cuillère pour couvrir leur surface.
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7
Placez le plat au centre du four et enfournez pour 15 à 18 minutes. Contrôlez la cuisson à partir de 12 minutes avec la pointe d’un couteau au centre d’un filet : la chair doit être opaque, se détacher en flocons et rester humide, sans être translucide. Ajustez le temps si les filets sont plus épais.
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8
Sortez les filets du four et laissez-les reposer une minute. Servez immédiatement avec un légume vapeur ou une salade croquante ; arrosez éventuellement d’un trait supplémentaire de jus de citron et du reste de l’huile d’olive.