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1
Placez le rôti de porc cuit sur une planche propre et taillez-le au couteau bien aiguisé en tranches très fines de 2–3 mm. Disposez-les au fur et à mesure sur une assiette froide.
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2
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux, puis émincez-le en tranches presque translucides. Égouttez légèrement les cornichons, taillez-les en petits bâtonnets, puis en brunoise. Rassemblez les légumes.
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3
Dans un saladier, réunissez la mayonnaise, la moutarde à l'ancienne et le poivre noir moulu. Battez au fouet ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une sauce lisse, brillante et homogène.
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4
Ajoutez à la sauce la brunoise de cornichons, l'oignon émincé et le persil ciselé, en réservant une partie du persil pour la finition. Mélangez délicatement sans écraser les cornichons, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Sur l'assiette de service, étalez ou superposez les tranches de rôti en éventail. Nappez-les de sauce à la cuillère, afin que chaque tranche soit enrobée sans dégouliner, puis terminez avec le persil ciselé réservé.
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6
Réservez le plat au frais au minimum 30 minutes, puis servez-le bien froid. Proposez, si besoin, une salade verte légèrement assaisonnée ou des pommes de terre vapeur tièdes, ainsi que des tranches fines supplémentaires.