Rôti de porc tendre à la sauce venaison maison
Laissez-vous tenter par ce rôti de porc tendre à la sauce venaison maison : un plat qui réunit confort et caractère autour d'une viande moelleuse et d'une sauce richement parfumée. Inspiré des saveurs rustiques des tables de campagne, il évoque les repas partagés en famille où le plat principal rassemble et réchauffe. Le vin rouge et le fond de veau apportent une profondeur chaleureuse, tandis que l'échalote et le thym frais délivrent des notes aromatiques subtiles qui équilibrent la puissance du jus. Le beurre et l'huile d'olive garantissent une texture soyeuse, et une pointe de sel et de poivre révèle toute la personnalité du porc sans la masquer. Simple dans ses composants mais sophistiqué au goût, ce rôti s'insère naturellement dans un dîner dominical ou une occasion conviviale, sans prétention. Accessible à tout cuisinier amateur, la recette promet une réussite rassurante et des saveurs généreuses qui font revenir pour une deuxième portion.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée selon votre four pour assurer une cuisson homogène .
Positionner la grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant que vous préparez la viande et les ingrédients.Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée selon votre four pour assurer une cuisson homogène .
Positionner la grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant que vous préparez la viande et les ingrédients. -
Étape 2Assaisonner le rôti de porc en massant le sel et le poivre sur toute la surface, en insistant sur les extrémités .
Sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne légèrement à température ambiante et cuise de manière plus uniforme.Assaisonner le rôti de porc en massant le sel et le poivre sur toute la surface, en insistant sur les extrémités .
Sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne légèrement à température ambiante et cuise de manière plus uniforme. -
Étape 3Verser l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou dans une poêle chaude .
Quand elle commence à luire mais sans fumer, déposer le rôti et le saisir à feu vif en le tournant régulièrement pour obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces, ce qui enferme les jus et apporte des arômes caramélisés (comptez environ 4 à 6 minutes au total).Verser l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou dans une poêle chaude .
Quand elle commence à luire mais sans fumer, déposer le rôti et le saisir à feu vif en le tournant régulièrement pour obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces, ce qui enferme les jus et apporte des arômes caramélisés (comptez environ 4 à 6 minutes au total). -
Étape 4Transférer immédiatement le rôti dans un plat à four si vous n’avez pas utilisé une poêle adaptée, ajouter la branche de thym sur ou autour de la viande pour parfumer doucement durant la cuisson, puis enfourner 25 minutes pour une cuisson rosée à cœur .
Adapter le temps si votre rôti est plus épais ou si vous préférez une cuisson plus avancée.Transférer immédiatement le rôti dans un plat à four si vous n’avez pas utilisé une poêle adaptée, ajouter la branche de thym sur ou autour de la viande pour parfumer doucement durant la cuisson, puis enfourner 25 minutes pour une cuisson rosée à cœur .
Adapter le temps si votre rôti est plus épais ou si vous préférez une cuisson plus avancée. -
Étape 5Pendant que le rôti cuit, hacher finement l'échalote .
Remettre la poêle de saisie sur feu moyen, ajouter le beurre et laisser fondre sans colorer excessivement, puis incorporer l’échalote et la faire suer doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère ses arômes sans brunir.Pendant que le rôti cuit, hacher finement l'échalote .
Remettre la poêle de saisie sur feu moyen, ajouter le beurre et laisser fondre sans colorer excessivement, puis incorporer l’échalote et la faire suer doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère ses arômes sans brunir. -
Étape 6Déglacer la poêle chaude avec le vin rouge en grattant bien les sucs avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs .
Laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait perdu une bonne partie de son volume, puis verser le fond de veau, mélanger et poursuivre la réduction jusqu’à obtenir une sauce nappante qui enrobe le dos de la cuillère .
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.Déglacer la poêle chaude avec le vin rouge en grattant bien les sucs avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs .
Laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait perdu une bonne partie de son volume, puis verser le fond de veau, mélanger et poursuivre la réduction jusqu’à obtenir une sauce nappante qui enrobe le dos de la cuillère .
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. -
Étape 7Sortir le rôti du four et le déposer sur une planche .
Couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui garantit des tranches plus juteuses au moment de la découpe.Sortir le rôti du four et le déposer sur une planche .
Couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui garantit des tranches plus juteuses au moment de la découpe. -
Étape 8Trancher le rôti en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé, disposer les tranches sur un plat chaud ou directement dans les assiettes, napper généreusement de la sauce réduite en veillant à répartir les sucs récupérés dans le plat de cuisson, et servir immédiatement avec des légumes de saison rôtis ou une purée maison pour un accompagnement onctueux.Trancher le rôti en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé, disposer les tranches sur un plat chaud ou directement dans les assiettes, napper généreusement de la sauce réduite en veillant à répartir les sucs récupérés dans le plat de cuisson, et servir immédiatement avec des légumes de saison rôtis ou une purée maison pour un accompagnement onctueux.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température de la viande avant cuisson et il est préférable que le rôti soit proche de la température ambiante afin d'assurer une cuisson homogène. Un bon brunissement se fait sur une poêle bien chaude et sans surcharge pour obtenir une croûte parfumée sans cuire l'intérieur trop vite.
Mesurer la température interne avec une sonde évite les approximations et permet d'arrêter la cuisson à la parfaite cuisson rosée selon votre goût. Laisser reposer le rôti sous un couvercle léger ou du papier aluminium détend les fibres et conserve les jus pour une tranche moelleuse.
Pour la sauce, récupérer et dégraisser les sucs avant de déglacer évite une sauce lourde et permet au vin de révéler des arômes sans amertume. Réduire à feu moyen plutôt qu'à vif assure une liaison satinée et empêche l'évaporation excessive qui concentrerait trop le sel.
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson donne un meilleur contrôle car les réductions intensifient le sel et le poivre. Ajouter le beurre froid hors du feu pour monter la sauce apporte brillance et onctuosité sans la casser.
Enfin trancher le rôti contre le grain et en fines tranches garantit une texture tendre et une meilleure tenue sur l'assiette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin rouge moyennement tannique comme un Pinot Noir ou un Merlot apportera une acidité douce et des tanins légers qui épousent la sauce au vin sans masquer la tendreté de la viande.
En entrée, une salade d'hiver aux pommes acidulées, mâche et noix torréfiées apporte fraîcheur et croquant pour équilibrer le gras et la longueur de la sauce.
En accompagnement, des pommes de terre fondantes rôties au thym et une purée légèrement beurrée prolongent la douceur et offrent une texture réconfortante contrastant avec l'intensité aromatique.
Pour clore, un fromage à pâte pressée non trop salé tempère les épices et garde la progression gustative cohérente.
Conservation
Le rôti de porc tendre et sa sauce venaison peuvent être conservés jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Assurez-vous de laisser le rôti refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer.
En raison de l'acidité du vin rouge, il est recommandé de consommer la sauce dans les 48 heures pour éviter qu'elle ne perde en qualité gustative.
Pour une congélation optimale, enveloppez le rôti et la sauce individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation, où ils pourront être conservés jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du porc et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du poulet ou du tofu mariné pour le rôti, et remplacez le beurre par de l'huile d'olive pour une version sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande devient-elle sèche lors de la cuisson au four après avoir été dorée à la poêle ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et ne s'épaissit-elle pas après réduction ?
Pourquoi les tranches de rôti se déchirent-elles et perdent leur tenue au moment de la découpe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
