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Ce rôti de porc est saisi à la poêle puis cuit au four avec du thym, avant d’être servi avec une sauce au vin rouge et au fond de veau. L’échalote apporte une base aromatique douce, tandis que la réduction concentre les sucs de cuisson et donne à la sauce une texture nappante. La viande est cuite rosée à cœur, puis reposée quelques minutes avant la découpe pour conserver son jus. La recette convient à un repas servi à l’assiette, avec des légumes rôtis ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Positionner la grille au centre et laisser la température se stabiliser.
Assaisonner le rôti de porc avec le sel et le poivre, en les massant sur toute la surface. Sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four ou dans une poêle chaude. Lorsqu’elle luit sans fumer, saisir le rôti à feu vif en le tournant régulièrement, 4 à 6 minutes au total, jusqu’à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
Transférer le rôti dans un plat à four si la poêle ne convient pas. Ajouter le thym sur ou autour de la viande, puis enfourner 25 minutes pour une cuisson rosée à cœur. Adapter le temps si le rôti est plus épais ou si vous le préférez plus cuit.
Pendant la cuisson, hacher finement l’échalote. Remettre la poêle de saisie sur feu moyen, faire fondre le beurre sans le laisser trop colorer, puis ajouter l’échalote. La faire suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans la faire brunir.
Déglacer la poêle avec le vin rouge en grattant les sucs. Réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait perdu une bonne partie de son volume, puis ajouter le fond de veau. Poursuivre la réduction jusqu’à obtenir une sauce nappante, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Sortir le rôti du four et le déposer sur une planche. Le couvrir légèrement de papier aluminium et le laisser reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher.
Trancher le rôti en tranches régulières, avec un couteau bien aiguisé, puis les disposer sur un plat chaud ou dans les assiettes. Napper de sauce et servir immédiatement avec des légumes de saison rôtis ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Flan à la Papaye et Vanille
Tarte aux prunes et miel doré
Cœur fondant au chocolat noir intense
Terrine aux pêches et framboises
Bonet au Cacao et Amaretti
Glaçage vanille brillant
Damier au Fromage Frais et Fruits
Soufflé Nuage à l'Orange Intense
Tarte à la crème vanillée
Crème Brûlée Vanille
Pain de Gênes intense à l'amande
Paris-Brest au Praliné Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des pommes de terre rôties au thym, une purée légèrement beurrée ou des légumes de saison rôtis : leur douceur accompagne la sauce corsée. Un vin rouge moyennement tannique, comme un pinot noir ou un merlot, prolonge les notes de la sauce sans dominer la viande. Une salade d’hiver aux pommes, à la mâche et aux noix apporte fraîcheur et croquant en contraste avec le plat. Un fromage à pâte pressée peu salé peut terminer le repas sans alourdir la progression.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le rôti découpé au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce peut être rangée séparément dans un petit bocal, ce qui facilite son réchauffage. À défaut de boîte, appliquez un film alimentaire directement sur la viande pour limiter le dessèchement de sa surface. Le rôti et la sauce se congèlent jusqu’à deux mois. Emballez les tranches individuellement dans un sac de congélation, puis décongelez seulement la quantité nécessaire. Réchauffez la viande et la sauce à la casserole avec un filet d’eau pour détendre la sauce. Les arômes de celle-ci s’affirment le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
