Salades

Trévise croquante, raisin et feta poêlée

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par trier les feuilles de trévise : retirez les parties flétries, rincez-les sous un filet d’eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis essorez-les soigneusement dans une essoreuse ou en les tapotant avec un torchon propre. Coupez-les en lanières d’environ 2–3 cm en conservant une texture légèrement rugueuse pour qu’elles tiennent bien la vinaigrette.
2

Lavez les raisins blancs à l’eau froide, égouttez-les, puis coupez chaque raisin en deux. Si vos raisins contiennent des pépins, retirez-les délicatement avec la pointe d’un couteau pour ne pas écraser la pulpe et préserver le jus à l’intérieur.
3

Taillez la feta en cubes réguliers d’environ 1,5 cm de côté pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue à la poêle. Épongez légèrement les cubes avec du papier absorbant si la feta est très humide afin d’obtenir une belle coloration.
4

Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude mais non fumante, disposez les cubes de feta en une seule couche sans les entasser. Laissez dorer 2 à 3 minutes par face en les tournant délicatement avec une spatule pour obtenir une croûte légèrement caramélisée tout en gardant l’intérieur crémeux.
5

Pendant la cuisson de la feta, préparez la vinaigrette : dans un petit bol émulsionnez le vinaigre balsamique avec le miel jusqu’à obtenir une liaison brillante, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur selon votre palais.
6

Dans un grand saladier, rassemblez les lanières de trévise et les moitiés de raisin. Versez immédiatement la vinaigrette et mélangez avec des gestes amples et délicats afin que chaque feuille soit enrobée sans être abîmée.
7

Ajoutez les cubes de feta poêlés sur la salade juste avant de servir pour préserver leur contraste de température et de texture. Mélangez une dernière fois très légèrement pour répartir les cubes sans les casser.
8

Servez sans attendre dans des assiettes plates pour profiter du contraste chaud-froid et du jeu de textures : la trévise croquante, le raisin juteux et la feta croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

💡 Astuce du chef

La texture et la température font toute la différence, préférer une feta bien égouttée et coupée en cubes réguliers pour une saisie uniforme qui évitera qu’elle rende trop d’eau dans la poêle. Une poêle bien chaude et un filet d’huile d’olive suffisent pour obtenir une croûte dorée sans cuire l’intérieur, retourner les cubes avec une spatule adroite et limiter le temps de cuisson pour conserver le fondant. Le raisin doit être bien froid et séché sur un torchon pour éviter d’alourdir la salade et diluer la vinaigrette. Ajuster l’assaisonnement en goûtant la vinaigrette avant de la verser, commencer avec peu de sel car la feta est déjà salée et équilibrer avec le miel si l’acidité du vinaigre paraît trop marquée. Mélanger la vinaigrette en dernier et n’enduire que légèrement les feuilles pour préserver leur croquant et éviter qu’elles ne ramollissent. Privilégier un vinaigre balsamique de qualité ou le diluer légèrement avec un trait d’eau tiède pour adoucir son intensité sans ajouter de sucre. Laisser reposer la feta une minute hors du feu avant de la mélanger pour conserver le contraste chaud-froid et vérifier une dernière fois le sel et le poivre juste avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

145

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres