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1
Triez les feuilles de trévise, retirez les parties flétries, rincez-les sous l’eau froide, puis essorez-les soigneusement dans une essoreuse ou en les tapotant avec un torchon propre. Coupez-les en lanières de 2–3 cm.
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2
Lavez les raisins blancs à l’eau froide et égouttez-les. Coupez chaque raisin en deux ; s’ils contiennent des pépins, retirez-les délicatement avec la pointe d’un couteau sans écraser la pulpe.
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3
Taillez la feta en cubes réguliers de 1,5 cm de côté. Si elle est très humide, épongez-les légèrement avec du papier absorbant : ils doreront mieux à la poêle.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, déposez les cubes de feta en une seule couche. Faites-les dorer 2 à 3 minutes par face, en les retournant délicatement avec une spatule. Retirez-les du feu et laissez-les reposer une minute.
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5
Pendant la cuisson de la feta, émulsionnez le vinaigre balsamique et le miel dans un petit bol jusqu’à obtenir une liaison brillante. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez pour ajuster l’équilibre entre acidité et douceur.
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6
Dans un grand saladier, rassemblez la trévise et les moitiés de raisin. Versez la vinaigrette en dernier, puis mélangez délicatement avec des gestes amples, juste assez pour enrober les feuilles sans les ramollir.
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7
Ajoutez les cubes de feta poêlés juste avant de servir. Mélangez une dernière fois très légèrement pour les répartir sans les casser, puis vérifiez une dernière fois le sel et le poivre.
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8
Servez sans attendre dans des assiettes plates. La trévise doit rester croquante, le raisin juteux et la feta dorée à l’extérieur, avec un intérieur encore crémeux.