Galettes d'avoine savoureuses au céleri croquant
Ces galettes d'avoine savoureuses au céleri croquant sont l'idée parfaite pour apporter du réconfort sans complexité à votre table. Inspirées des recettes rustiques et modernes, elles trouvent leur place aussi bien au déjeuner léger qu'en accompagnement d'un dîner familial : simplicité, goût et texture se marient avec naturel. L'avoine apporte une base nutritive et légèrement douce, tandis que le céleri branche injecte une fraîcheur vive et ce croquant qui réveillera chaque bouchée. L'œuf et le fromage râpé lient le tout en offrant une onctuosité salée, et une touche de lait rend la pâte agréable et jamais sèche ; l'huile d'olive apporte une note chaude et fruitée à la cuisson. Sel et poivre suffisent pour sublimer sans masquer ces saveurs franches. Accessible à tous, cette recette promet des galettes dorées, savoureuses et rassasiantes - parfaites pour cuisiner vite, bien et avec plaisir, même quand le temps manque.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer et sécher les branches de céleri, puis taillez-les grossièrement avant de les passer au robot ou de les râper très fin : vous devez obtenir des filaments humides mais pas noyés, pressez légèrement dans un torchon pour éliminer l'excès d'eau afin que la pâte ne devienne pas trop liquide.Commencez par rincer et sécher les branches de céleri, puis taillez-les grossièrement avant de les passer au robot ou de les râper très fin : vous devez obtenir des filaments humides mais pas noyés, pressez légèrement dans un torchon pour éliminer l'excès d'eau afin que la pâte ne devienne pas trop liquide.
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Étape 2Dans un grand saladier, versez les flocons d'avoine, ajoutez le céleri pressé, cassez l'œuf et incorporez le fromage râpé .
Mélangez à la spatule en bois en versant progressivement le lait pour obtenir une consistance de pâte malléable — elle doit pouvoir se tenir en formant une quenelle sans couler. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire pour équilibrer les saveurs.Dans un grand saladier, versez les flocons d'avoine, ajoutez le céleri pressé, cassez l'œuf et incorporez le fromage râpé .
Mélangez à la spatule en bois en versant progressivement le lait pour obtenir une consistance de pâte malléable — elle doit pouvoir se tenir en formant une quenelle sans couler. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire pour équilibrer les saveurs. -
Étape 3Laissez reposer la préparation 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les flocons d'avoine gonflent légèrement et que les saveurs se lient .
Ce temps de maturation facilite la formation des galettes et améliore la texture finale.Laissez reposer la préparation 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les flocons d'avoine gonflent légèrement et que les saveurs se lient .
Ce temps de maturation facilite la formation des galettes et améliore la texture finale. -
Étape 4Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive ; étalez-la avec un pinceau ou du papier absorbant pour obtenir une fine couche régulière. Prélevez des portions de pâte à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe, façonnez-les rapidement en galettes aplaties entre vos mains humides pour une cuisson homogène.Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive ; étalez-la avec un pinceau ou du papier absorbant pour obtenir une fine couche régulière. Prélevez des portions de pâte à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe, façonnez-les rapidement en galettes aplaties entre vos mains humides pour une cuisson homogène.
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Étape 5Déposez les galettes dans la poêle sans surcharger l'espace, laissez cuire 3 à 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en appuyant légèrement avec une spatule pour favoriser le contact avec la surface et obtenir une croûte dorée et croustillante .
Retournez délicatement pour ne pas les briser et vérifiez la cuisson intérieure : elles doivent être moelleuses au centre.Déposez les galettes dans la poêle sans surcharger l'espace, laissez cuire 3 à 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en appuyant légèrement avec une spatule pour favoriser le contact avec la surface et obtenir une croûte dorée et croustillante .
Retournez délicatement pour ne pas les briser et vérifiez la cuisson intérieure : elles doivent être moelleuses au centre. -
Étape 6Égouttez brièvement sur du papier absorbant si besoin, puis servez aussitôt pour conserver le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre .
Accompagnez d'une salade verte acidulée ou d'une sauce au yaourt citronnée pour apporter fraîcheur et relief aromatique.Égouttez brièvement sur du papier absorbant si besoin, puis servez aussitôt pour conserver le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre .
Accompagnez d'une salade verte acidulée ou d'une sauce au yaourt citronnée pour apporter fraîcheur et relief aromatique.
Les conseils du chef
Pour obtenir des galettes uniformes, mesurer la quantité de pâte par galette avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe afin d'assurer une cuisson régulière et un cœur bien cuit. Ajuster la pâte si elle semble trop liquide en ajoutant une cuillerée de flocons d'avoine et laisser reposer cinq à dix minutes pour que les flocons gonflent et lier naturellement sans ajouter d'œuf supplémentaire.
Tamiser ou presser légèrement le céleri râpé dans un torchon si l'excès d'eau rend la pâte détrempée car un liquide excessif empêche la coloration et allonge le temps de cuisson. Chauffer la poêle à feu moyen et tester la température avec une petite noisette d'huile pour vérifier qu'elle frémit doucement afin d'éviter une cuisson trop rapide en surface et crue à l'intérieur.
Utiliser une spatule fine et plate pour retourner délicatement les galettes une seule fois afin de conserver le croustillant. Contrôler la coloration plutôt que le temps strict et réduire légèrement le feu si le bord colore trop vite.
Saler en deux fois pour mieux percevoir l'assaisonnement et rectifier en fin de cuisson si nécessaire. Pour gagner en tenue et en moelleux, incorporer le fromage juste avant la cuisson afin qu'il fonde correctement sans liquéfier la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et minéral apportera de la fraîcheur et équilibrera le gras du fromage râpé en libérant les arômes herbacés du céleri, tandis qu'une salade verte acidulée au citron et aux herbes fraîches renforcera l'acidité nécessaire pour alléger la texture des galettes.
Un accompagnement de légumes rôtis au thym et à l'huile d'olive ajoutera profondeur et douceur caramélisée qui contrastent la légère amertume du céleri.
Pour un plat complet et réconfortant, proposer un yaourt nature citronné ou une sauce au fromage blanc assaisonnée d'estragon apportera onctuosité et vivacité sans alourdir.
Enfin, une touche de graines grillées ou de noix concassées offrira du croquant et une note toastée qui prolonge le plaisir en bouche.
Conservation
Les galettes d'avoine savoureuses au céleri croquant se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention cependant à la fragilité de la texture due à l'humidité, qui peut altérer leur croustillant.
Pour une meilleure conservation, vous pouvez également les congeler en les plaçant sur une plaque à pâtisserie pour qu'elles ne se touchent pas, puis les transférer dans un sachet de congélation une fois bien congelées.
Lors de la décongélation, réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant initial.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau en remplacement.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un fromage végétal ou une crème à base de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop liquide et empêche la formation de galettes compactes ?
Pourquoi les galettes se défont à la cuisson et ne tiennent pas lors du retournement ?
Pourquoi l'intérieur des galettes reste mou et pâteux alors que l'extérieur semble doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
