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Ces galettes associent des flocons d'avoine, du céleri branche râpé, de l'œuf, du fromage et du lait. Poêlées à l'huile d'olive, elles forment une croûte dorée et croustillante tout en restant moelleuses au centre. Le céleri apporte une note fraîche et végétale, tandis que l'avoine donne de la tenue à la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez et séchez les branches de céleri, puis taillez-les grossièrement. Râpez-les très finement ou passez-les au robot, jusqu'à obtenir des filaments humides sans excès d'eau. Pressez-les légèrement dans un torchon.
Dans un grand saladier, mélangez les flocons d'avoine, le céleri pressé et l'œuf. Versez progressivement le lait jusqu'à obtenir une pâte malléable, qui se tient en quenelle sans couler. Ajoutez une partie du sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Laissez reposer la préparation 5 à 10 minutes à température ambiante. Les flocons doivent avoir légèrement gonflé et la pâte être assez ferme pour se façonner sans s'étaler.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive, puis étalez-la en fine couche. Prélevez la pâte avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe. Incorporez le fromage râpé, façonnez rapidement des galettes aplaties entre vos mains humides et déposez-les dans la poêle.
Laissez cuire les galettes 3 à 5 minutes de chaque côté, sans surcharger la poêle. Appuyez légèrement avec une spatule pour favoriser le contact, puis retournez-les délicatement une seule fois. Elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur, moelleuses au centre ; réduisez le feu si les bords colorent trop vite. Goûtez et rectifiez avec le reste du sel si nécessaire.
Égouttez brièvement les galettes sur du papier absorbant si nécessaire, puis servez aussitôt avec une salade verte acidulée ou une sauce au yaourt citronnée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème au chocolat noir
Far breton beurré aux pruneaux
Granité givré aux deux agrumes
Gâteau de semoule au chocolat noir
Panna cotta aux fruits rouges et sirop d'orgeat
Fondant chocolat et pommes caramélisées
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Sorbet orange givré et coulis de fraise
Tiramisu Fraise et Rhum
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Mousse Citron Légère sans Œufs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade verte acidulée au citron et aux herbes fraîches, ou avec un yaourt nature citronné et assaisonné d'estragon : leur fraîcheur équilibre la texture croustillante et le fromage. Des légumes rôtis au thym apportent une note douce et caramélisée. Un vin blanc sec accompagne aussi le céleri, tandis que des graines grillées ou des noix concassées renforcent le croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir complètement avant de les ranger dans un récipient hermétique. Placez du papier absorbant entre les étages pour recueillir l'humidité résiduelle. Le lendemain, le goût du céleri sera plus marqué et la texture plus ferme. Réchauffez-les doucement à la poêle, sans ajouter d'huile, pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans des sacs adaptés en les séparant afin qu'elles ne collent pas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
