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Cette tarte salée associe une pâte brisée à une garniture de brousse, d’œuf et de crème fraîche, relevée par le parmesan, le poivre et les herbes de Provence. Après cuisson, sa surface est légèrement dorée tandis que le centre reste moelleux. Elle se sert tiède, seule ou avec une salade verte, en entrée, pour un repas simple ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Pendant ce temps, sortir la brousse du réfrigérateur pour la travailler plus facilement.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule à tarte individuel d’environ 20 cm de diamètre. Presser la pâte contre les parois et piquer le fond avec une fourchette.
Travailler la brousse à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Incorporer l’œuf battu en filet en fouettant, puis ajouter la crème fraîche et mélanger. Incorporer le parmesan râpé, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûter l’assaisonnement.
Verser la garniture sur le fond de pâte et l’étaler doucement avec une spatule, sans détremper les bords. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis lisser la surface.
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et la garniture ferme au toucher, mais encore moelleuse au centre. Si la pâte colore trop vite, couvrir les bords de papier aluminium.
Sortir la tarte et la laisser tiédir 10 minutes dans son moule. Passer une lame fine le long des bords si nécessaire, puis démouler sur une grille et servir tiède, éventuellement avec une salade verte légèrement assaisonnée.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et floral, comme un vermentino ou un sauvignon léger, dont la fraîcheur équilibre la brousse et la crème. Une salade d’agrumes et de roquette apporte amertume et acidité. Des légumes rôtis au thym conviennent aussi ; terminez par des fruits cuits ou une compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur. Protégez la garniture avec un film étirable posé directement sur sa surface et rangez la tarte dans une boîte bien fermée pour limiter le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. Elle se conserve plusieurs semaines au congélateur, en portions et dans un contenant adapté. Un réchauffage doux au four traditionnel aide à retrouver une pâte croustillante et une garniture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
