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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; pendant que le four chauffe, sortir la brousse du réfrigérateur pour qu'elle perde un peu de sa froideur et soit plus facile à travailler.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné à l'aide d'un rouleau, puis foncer un moule à tarte individuel d'environ 20 cm de diamètre en pressant délicatement la pâte contre les parois pour éviter les bulles d'air ; piquer le fond avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter qu'il ne gondole.
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3
Dans un saladier, travailler la brousse à la fourchette pour la rendre lisse, puis incorporer l'œuf battu en filet en fouettant pour obtenir une texture crémeuse ; ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger jusqu'à homogénéité, puis incorporer le parmesan râpé pour apporter de la tenue et du goût, assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence en goûtant la préparation si besoin pour ajuster l'assaisonnement.
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4
Verser la garniture sur le fond de pâte en l'étalant doucement avec une spatule pour égaliser la hauteur sans détremper les bords ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et lisser la surface.
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5
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une légère coloration dorée et la garniture être ferme au toucher mais encore légèrement moelleuse au centre ; si la pâte dore trop vite, couvrir les bords de papier aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent.
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6
Sortir la tarte et laisser tiédir 10 minutes dans son moule pour que la garniture se stabilise et facilite le démoulage ; passer une lame fine le long des bords si nécessaire, démouler sur une grille et servir tiède pour apprécier la texture fondante et les arômes, éventuellement accompagné d'une salade verte assaisonnée légèrement.