Tarte à la brousse et au parmesan

Préparation

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   Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Pendant ce temps, sortir la brousse du réfrigérateur pour la travailler plus facilement.
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   Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule à tarte individuel d’environ 20 cm de diamètre. Presser la pâte contre les parois et piquer le fond avec une fourchette.
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   Travailler la brousse à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Incorporer l’œuf battu en filet en fouettant, puis ajouter la crème fraîche et mélanger. Incorporer le parmesan râpé, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûter l’assaisonnement.
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   Verser la garniture sur le fond de pâte et l’étaler doucement avec une spatule, sans détremper les bords. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis lisser la surface.
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   Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et la garniture ferme au toucher, mais encore moelleuse au centre. Si la pâte colore trop vite, couvrir les bords de papier aluminium.
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   Sortir la tarte et la laisser tiédir 10 minutes dans son moule. Passer une lame fine le long des bords si nécessaire, puis démouler sur une grille et servir tiède, éventuellement avec une salade verte légèrement assaisonnée.