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La vinaigrette autrichienne à l’échalote fondante est une sauce froide à base d’huile de colza, de vinaigre de vin blanc et de moutarde. L’échalote finement taillée y apporte une note aromatique et un léger croquant, tandis que l’émulsion donne une texture onctueuse et légèrement nappante. Elle accompagne particulièrement bien une salade verte croquante, mais aussi des légumes vapeur tièdes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l’échalote, fendez-la si nécessaire, puis taillez-la en fine brunoise avec un couteau bien affûté. Les dés doivent être très petits et réguliers.
Dans un bol moyen, mettez la moutarde et versez le vinaigre de vin blanc. Fouettez ou mélangez à la cuillère en bois jusqu’à ce que la moutarde soit dissoute et que la base soit lisse, sans grumeaux.
Versez l’huile de colza en mince filet tout en fouettant sans interruption. Inclinez légèrement le bol ; quand la préparation épaissit et devient onctueuse, augmentez progressivement le débit d’huile jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante.
Incorporez l’échalote, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement : la vinaigrette doit rester homogène et brillante.
Goûtez la vinaigrette sur une feuille de salade. Rectifiez avec un trait de vinaigre, un peu d’huile ou une pointe de sel, puis laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de napper la salade verte croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade verte et une tranche de pain de campagne légèrement toastée : le croustillant adoucit la vivacité du vinaigre. Des légumes vapeur tièdes, comme des asperges ou des pommes de terre nouvelles, s’accordent avec son huile de colza et son acidité. Un vin blanc sec et vif prolonge l’acidité de la sauce. Une tarte aux fruits peu sucrée apporte une finale fruitée en contraste avec la moutarde.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après les 5 à 10 minutes de repos à température ambiante, versez la vinaigrette dans un bocal en verre fermé hermétiquement et placez-la au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’à trois jours ; l’échalote perdra progressivement son croquant. L’émulsion peut se séparer naturellement au réfrigérateur. Fouettez-la brièvement avant utilisation pour la réunir. La congélation est déconseillée : elle dégraderait la liaison et ramollirait les dés d’échalote.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
