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Cette tartinade associe l’avocat écrasé à la fourchette au roquefort, dont les notes salées et piquantes contrastent avec la douceur du fruit. Le jus de citron apporte de la fraîcheur, tandis que l’huile d’olive lie la préparation. Elle se sert fraîche sur du pain, avec des crudités ou dans des canapés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper l’avocat en deux, ôter le noyau puis prélever la chair. Réserver la peau si vous souhaitez servir la tartinade dans les demi-coquilles.
Transférer la chair dans un bol large et l’écraser à la fourchette, par mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une purée crémeuse encore légèrement grumeleuse.
Émietter une partie du roquefort sur la purée et réserver le reste. Écraser légèrement le fromage à la fourchette en conservant quelques morceaux visibles.
Verser une partie de l’huile d’olive en filet avec le jus de citron, puis incorporer délicatement en soulevant la préparation. Réserver le reste de l’huile pour le service ; la texture doit rester liée et brillante.
Goûter, puis ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu avec parcimonie. Mélanger juste assez pour les répartir sans écraser davantage les morceaux de roquefort.
Transférer la tartinade dans un plat de service et lisser la surface à la spatule. Parsemer, si désiré, du roquefort réservé et arroser avec l’huile réservée. Servir frais sur des tartines, avec des crudités ou en garniture de canapés.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tartinade sur du pain de campagne légèrement grillé : son croustillant contraste avec la texture crémeuse. Un vin blanc vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, équilibre sa richesse. Une salade de roquette, poire et noix apporte fraîcheur, amertume et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la tartinade dans les vingt-quatre heures. L’avocat s’oxyde malgré le citron et le roquefort devient plus dominant, tandis que la texture se densifie légèrement. Plaquez un film alimentaire au contact de la purée, puis placez-la dans une boîte hermétique, dans la zone la plus fraîche du réfrigérateur. Une fine pellicule d’huile d’olive en surface peut limiter le contact avec l’air. Ne congelez pas cette préparation : l’avocat perdrait sa texture crémeuse et le roquefort deviendrait granuleux, avec un rejet d’eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
