Apéritif

Tartinade avocat et roquefort fondant

Prépa : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper l’avocat en deux, ôter le noyau puis prélever la chair en veillant à garder des morceaux réguliers pour faciliter l’écrasement. Réserver la peau si besoin pour une présentation en demi-coquille.
2

Transférer la chair d’avocat dans un bol large et, à l’aide d’une fourchette, réduire progressivement en purée en effectuant des mouvements circulaires et en écrasant bien les fibres jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais encore légèrement grumeleuse pour du relief en bouche.
3

Émietter le roquefort directement sur la purée et écraser légèrement les morceaux avec la fourchette pour libérer ses arômes salés et piquants tout en conservant quelques particules fondantes qui apporteront du contraste de texture.
4

Verser le jus de citron et l’huile d’olive en filet, puis incorporer délicatement en soulevant la préparation pour obtenir une émulsion légère; le citron apporte de la vivacité et stabilise la couleur de l’avocat.
5

Goûter puis rectifier l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; mélanger juste assez pour homogénéiser sans écraser davantage les morceaux de roquefort.
6

Transférer la purée dans un plat de service, lisser la surface à la spatule et parsemer, si désiré, d’un filet d’huile d’olive supplémentaire ou de petites miettes de roquefort. Servir frais en tartines, en accompagnement de crudités ou en garniture pour des canapés.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une purée d’avocat onctueuse et stable, choisir des avocats à maturité homogène en pressant légèrement la peau pour qu’ils cèdent sans être mous, car un fruit trop ferme donnera une texture granuleuse et un fruit trop mûr un goût amer. Éviter le mixeur si l’objectif est l’onctuosité naturelle, écraser à la fourchette en effectuant des gestes circulaires puis lisser avec le dos d’une cuillère pour maîtriser la consistance. Introduire le jus de citron en petites quantités et goûter entre chaque ajout pour équilibrer l’acidité sans dominer le roquefort. Émietter le roquefort à température ambiante pour qu’il s’incorpore uniformément et répartir de petites parcelles plutôt qu’un bloc qui rendrait la purée grumeleuse. Mesurer l’huile d’olive avec une cuillère pour éviter une émulsion trop liquide et l’incorporer en filet tout en mélangeant pour obtenir une liaison brillante. Rectifier le sel avec parcimonie puisque le fromage est déjà salé et préférer un poivre fraîchement moulu en fin d’assaisonnement pour préserver ses arômes. Réfrigérer la purée couverte une quinzaine de minutes pour raffermir la texture avant service et retirer du froid cinq minutes avant de consommer pour révéler les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

234

kcal

Prot.

Gluc.

22g

Lip.

Fibres