Tartinade avocat et roquefort

Préparation

1. 1
   Couper l’avocat en deux, ôter le noyau puis prélever la chair. Réserver la peau si vous souhaitez servir la tartinade dans les demi-coquilles.
2. 2
   Transférer la chair dans un bol large et l’écraser à la fourchette, par mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une purée crémeuse encore légèrement grumeleuse.
3. 3
   Émietter une partie du roquefort sur la purée et réserver le reste. Écraser légèrement le fromage à la fourchette en conservant quelques morceaux visibles.
4. 4
   Verser une partie de l’huile d’olive en filet avec le jus de citron, puis incorporer délicatement en soulevant la préparation. Réserver le reste de l’huile pour le service ; la texture doit rester liée et brillante.
5. 5
   Goûter, puis ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu avec parcimonie. Mélanger juste assez pour les répartir sans écraser davantage les morceaux de roquefort.
6. 6
   Transférer la tartinade dans un plat de service et lisser la surface à la spatule. Parsemer, si désiré, du roquefort réservé et arroser avec l’huile réservée. Servir frais sur des tartines, avec des crudités ou en garniture de canapés.