-
1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparer le plan de travail, la poêle, la spatule, la plaque et le papier cuisson.
-
2
Laver les légumes. Couper la courgette, le poivron, l'aubergine et la tomate en dés de 5 à 7 mm. Épépiner le poivron. Si l'aubergine est amère, la saler légèrement, attendre 10 minutes, puis l'essuyer.
-
3
Éplucher et ciseler finement l'oignon. Piler ou détailler l'ail très finement.
-
4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporer l'ail en fin de cuisson, dès qu'il sente bon, avant qu'il ne colore.
-
5
Ajouter l'aubergine, puis la courgette, le poivron et la tomate. Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en mélangeant régulièrement : les légumes doivent être tendres et confits, sans se réduire en purée. S'ils rendent trop d'eau, augmenter légèrement le feu pour l'évaporer.
-
6
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer la poêle du feu et laisser tiédir pendant 5 à 10 minutes : la garniture ne doit plus être brûlante au moment d'ajouter le fromage de chèvre.
-
7
Dérouler la pâte filo. Si nécessaire, la couvrir d'un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche. Déposer au centre les légumes tièdes en dôme compact, puis placer le fromage de chèvre au cœur.
-
8
Rabattre les quatre bords de la pâte vers le centre, puis pincer et plier les jointures pour les sceller. Réparer les déchirures en les couvrant d'un petit morceau de pâte filo. Manipuler délicatement le coussin.
-
9
Déposer le coussin sur une plaque recouverte de papier cuisson, jointure dessous. Badigeonner légèrement la surface d'huile d'olive.
-
10
Enfourner au centre du four pendant environ 15 minutes. Sortir le coussin lorsque la pâte est uniformément dorée et croustillante, puis le laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four.
-
11
Servir chaud sur une assiette, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée ou un coulis de tomate frais.