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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortir les travers de porc du réfrigérateur et les laisser revenir à température ambiante pendant environ 15 minutes.
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2
Mélanger le sel, le poivre et le paprika dans un petit bol. Frotter ce mélange sur toutes les faces des travers, notamment entre les os, jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée.
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3
Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Quand elle frémit, saisir les travers 3 minutes par face sans les déplacer, jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
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4
Transférer les travers dorés dans un plat allant au four et glisser le thym entre les morceaux. Couvrir de papier aluminium si vous souhaitez une viande plus moelleuse, puis cuire 25 minutes. Piquer la partie la plus épaisse : les jus doivent être clairs.
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5
Pendant la cuisson de la viande, peler et détailler l'ananas en morceaux réguliers. Couper la courgette en tronçons, puis en demi-rondelles de même épaisseur.
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6
Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajouter l'ail finement émincé et remuer jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le laisser brunir. Ajouter les courgettes en une seule couche.
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7
Ajouter l'ananas lorsque les courgettes commencent à colorer. Augmenter légèrement le feu, mélanger délicatement et cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore fermes, et que l'ananas soit fondant aux bords dorés.
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8
Goûter les légumes et rectifier l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Sortir les travers du four, les laisser reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium, puis les dresser avec les courgettes et l'ananas. Répartir le jus de repos sur la viande.