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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; pendant que le four monte en température, sortir les travers de porc du réfrigérateur afin qu'ils reprennent une température ambiante d'environ 15 minutes, ce qui favorise une cuisson régulière.
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2
Mélanger le sel, le poivre et le paprika dans un petit bol, puis frotter généreusement ce mélange sur toutes les faces des travers de porc en veillant à bien enrober la viande entre les os pour que les épices pénètrent.
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3
Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse ; déposer les travers et les saisir 3 minutes par face sans les déplacer excessivement pour obtenir une belle croûte caramélisée qui enfermera les jus.
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4
Transférer les travers dorés dans un plat allant au four, glisser la branche de thym entre les morceaux pour parfumer pendant la cuisson, couvrir d'une feuille d'aluminium si vous souhaitez une viande plus moelleuse puis enfourner et cuire 25 minutes ; vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse pour s'assurer que les jus soient clairs.
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5
Pendant que la viande cuit, préparer les légumes : peler et détailler l'ananas en morceaux réguliers et couper la courgette en tronçons puis en demi-rondelles pour une cuisson uniforme.
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6
Chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, ajouter l'ail finement émincé et le laisser devenir translucide sans brunir afin de libérer ses arômes, puis ajouter les rondelles de courgette en une seule couche pour qu'elles dorent.
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7
Ajouter les morceaux d'ananas aux courgettes lorsque celles-ci commencent à prendre couleur, augmenter légèrement le feu pour favoriser une légère caramélisation des fruits, mélanger délicatement pour enrober et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore fermes et que l'ananas soit fondant avec des bords dorés.
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8
Rectifier l'assaisonnement des légumes en goûtant et en ajoutant éventuellement un peu de sel ou de poivre ; sortir les travers du four, laisser reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les fibres se détendent, puis dresser en associant les morceaux de porc avec les courgettes et l'ananas sautés, en répartissant le jus de repos sur la viande pour plus de saveur.