Salade du Médoc au chèvre frais

Préparation

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   Lavez abondamment la laitue, les tomates et le concombre sous un filet d’eau froide. Secouez et égouttez la laitue, puis tamponnez délicatement les légumes avec un torchon propre ou essorez la laitue.
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   Taillez la laitue à la main en morceaux de taille moyenne. Coupez les tomates en quartiers réguliers, le concombre en fines rondelles et l’oignon rouge en lamelles très fines.
3. 3
   Dans un grand saladier, assemblez la laitue, les quartiers de tomates, les rondelles de concombre et les lamelles d’oignon. Ajoutez les olives noires et répartissez-les dans la salade.
4. 4
   Émiettez le fromage de chèvre à la main ou à la fourchette en petites pépites, puis parsemez-le sur la salade en couches légères.
5. 5
   Dans un petit bol, versez l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez vivement jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse et brillante.
6. 6
   Juste avant de servir, arrosez la salade de vinaigrette en filet fin. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères, en soulevant les légumes sans les écraser ni broyer les tomates.
7. 7
   Disposez la salade sur des assiettes fraîches ou dans un plat de service. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.