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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson régulière et un démarrage chaud du four.
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2
Foncer un moule de 20 cm avec la pâte brisée en veillant à bien l'étirer sans la déchirer ; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais quelques minutes.
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3
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un torchon humide, puis les trancher finement afin qu'ils rendent leur eau rapidement et cuisent uniformément.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail finement ciselé et les lardons : faire suer puis saisir jusqu'à obtenir des lardons bien dorés et croustillants, en remuant pour homogénéiser la coloration.
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5
Incorporer les champignons aux lardons et augmenter légèrement le feu pour évaporer l'humidité : laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons prennent une couleur ambrée et que toute l'eau se soit évaporée, puis rectifier l'assaisonnement.
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6
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu pour équilibrer les saveurs.
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7
Répartir uniformément le mélange lardons-champignons sur le fond de tarte froid, en veillant à ne pas tasser la garniture pour conserver de la légèreté.
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8
Verser la préparation œuf-crème sur la garniture en s'assurant qu'elle pénètre bien entre les éléments sans déborder, la liaison doit couvrir sans noyer.
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9
Parsemer le fromage râpé sur le dessus en couche régulière pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse à la cuisson.
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10
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 30 minutes : la pâte doit être dorée et le flan bien pris, la surface légèrement gratinée.
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11
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement et servir en tranches pour apprécier les textures croustillantes et fondantes.