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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Foncer un moule de 20 cm avec la pâte brisée sans la déchirer. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais quelques minutes.
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3
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un torchon humide, puis les trancher finement.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail finement ciselé et les lardons, puis faire suer et saisir jusqu'à ce que les lardons soient dorés et croustillants, en remuant régulièrement.
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5
Incorporer les champignons et augmenter légèrement le feu. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation complète de l'eau et coloration ambrée des champignons, puis rectifier l'assaisonnement.
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6
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu.
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7
Répartir le mélange de lardons et de champignons sur le fond de tarte froid, sans tasser la garniture.
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8
Verser la préparation à base d'œuf et de crème sur la garniture. La liaison doit couvrir les éléments sans les noyer ni déborder.
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9
Parsemer le fromage râpé sur le dessus en couche régulière.
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10
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, le flan bien pris et la surface légèrement gratinée.
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11
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes. Démouler délicatement, puis servir en tranches.